Властивості борошна

блибько 40%

близько 70%

близько 55 %

набухати

клейстеризуватись

бродити

0,5 -1,5 %

1- 1,5 %

1,5 - 2 %

здатність його утворювати тісто з певними фізичними властивостями

здатність в утримуванні і тісті вуглекислого газу, який утворюється при бродінні

злакові культури - пшениця, жито, кукурудза, овес, ячмінь, гречка, рис, просо

бобові культури- горох

овочеві культури- картопля

м’які та тверді

вищій, перший, други, збойне

сіяне, збойне