Страви з круп, макаронних виробів та бобів

А, групи В і РР.

С, Д, Е

К, С, А

80-90⁰С

50-70⁰С

40-50⁰С

клейковиною

вітамінами

клейстеризованим крохмалем.

від кількості рідини

від наявності вершкового масла

товщини стінок клітин круп,від міцності стінок

клітин

Через більше 4 год. В данному випадку крохмальні драглі виділяють частину води, і кількість розчинних речовин у каші дуже зменшується.

Більше ніж через 1 год. Крохмальні зерна коагулюють і кількість розчинних речовин у каші дуже зменшується.

Більше ніж через 8 год. Крохмальні зерна старіють і кількість розчинних речовин у каші дуже зменшується.

Їх спочатку промивають теплою водою, а потім гарячою,

Їх спочатку перебирають, потім промивають теплою водою, а потім гарячою,

Їх спочатку промивають теплою водою

Рис, цукор, сіль, ванілін, жовток яйця, білок яйця, вершкове масло, маргарин,

родзинки, цукати.

Рис, цукор, сіль, ванілін, яйце, вершкове масло, маргарин, родзинки, сухарі

Рис, цукор, сіль, яйце,маргарин, родзинки, сухарі

сухарі

Л'єзон, сухарі

борошні

Макарони, локшину, вермішель кладуть у киплячу підсолену воду (на 1 кг макаронних виробів 5-6 л води, 50 г солі), варять, помішуючи, до готовності.

Макарони, локшину, вермішель кладуть у киплячу підсолену воду(на 1 кг – 2,2-3 л води, 30 г солі), засипають макаронні вироби і варять до загусання помішуючи.

Макарони, локшину, вермішель кладуть у киплячу підсолену воду(на 1 кг – 1,2-2 л води, 30 г солі), засипають макаронні вироби і варять до загусання помішуючи.

130%

300%

250%