Страви з круп, макаронних виробів та бобових

Крупи перед варінням перебирають та замочують в холодній воді

Крупи перед варінням перебирають, дрібні просіюють через сито потім промивають 2-3 рази

Крупи перед варінням промивають, просівають та просушують

Крупи перед варінням промивають 2-3 рази, потім підсушують та варять

Замочують у воді на ніч

Замочують в солоній воді

Обшпарюють кип'ятком

Промивають 2-3 рази

Розсипчасті, в'язкі та рідкі

Розсипчасті, рідкі та напів рідкі

Розсипчасті, в'язкі та напів вязкі

Розсипчасті, густі та рідкі

В киплячу воду

В холодну воду

В киплячу підсолену воду

В киплячу очищену воду

Від тривалості варіння

Від кількості додавання жиру

Від часу упрівання

Від співвідношення рідини та крупи

Зливний спосіб

Комбінований спосіб

Незливний спосіб

Звичайний спосіб

На 1 кг макаронних виробів 5-6 л. води і 50 г. солі

На 1 кг макаронних виробів 2-3 л. води і 10 г. солі

На 1 кг макаронних виробів 8-10 л. води і 100 г. солі

На 1 кг макаронних виробів 4-8 л. води і 50 г. солі

Заливають холодною підсоленою водою (1,5 л. на 1 кг) і варять у закритому посуді при слабкому кипінні.

Заливають кипятком (3,5 л. на 1 кг) і варять у закритому посуді при слабкому кипінні.

Заливають холодною водою (2,5 л. на 1 кг) і варять у закритому посуді при слабкому кипінні.

Заливають гарячою підсоленою водою (2,5 л. на 1 кг) і варять у закритому посуді при слабкому кипінні.

Коріння петрушки, селери, моркву, лавровий лист, перець горошком.

Коріння імбиря, моркву, цибулю, лавровий лист, гвоздику

Коріння петрушки,імбиря, паприку, перець горошком, кориандр

Коріння цибулі, селери, редьку, лавровий лист, перець горошком.

Варять 15-20 хв. в підсоленій воді а потім додають гарячу воду і варять до готовності

Варять 15-20 хв, відвар зливають, а потім заливають гарячою водою і варять до готовності

Варять 15-20 хв, відвар зливають, а потім заливають підкисленою оцтом гарячою водою і варять до готовності