Страви з риби і морепродуктів

Тести Технології 11 клас Тест
Лазарчук Н. В.
Додано: 13 лютого
Предмет: Технології, 11 клас
Копія з тесту: Страви з риби і морепродуктів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
35 запитань
Запитання 1

Яку рибу варять цілою?

варіанти відповідей

Карась.

Минтай.

Судак.

Лящ.

Запитання 2

За якої температури варять рибу? 

варіанти відповідей

 85–90 °С.

130–140 °С. 

40–50 °С.

150–200 °С. 

Запитання 3

Аби визначити готовність відвареної риби, її проколюють куховарською голкою ... .

варіанти відповідей

у середній частині – має виділятися червоний сік;

у найтовщій частині – має виділятися рожевий сік;

у найтовщій частині – має виділятися прозорий сік;

у найтовщій частині – має виділятися сік коричневого кольору.

Запитання 4

Який соус подають до риби, смаженої у фритюрі? 

варіанти відповідей

Білий основний. 

Сухарний.

Цибулевий. 

Соус-майонез із корнішонами.

Запитання 5

Як розбирають рибу для смаження в тісті «кляр»?

варіанти відповідей

На філе зі шкірою та реберними кістками.

 На філе зі шкірою без кісток.

На філе без шкіри і без кісток.

На кругляки. 

Запитання 6

Як подають раків?

варіанти відповідей

На порційній пательні.

На мілкій столовій тарілці, збризнувши соком лимона

На овальному блюді із зеленню петрушки.

Усі відповіді є правильними.

Запитання 7

Назвати страву за такими органолептичними ознаками: виріб сплющено-округлої форми, запанірований у сухарях. Гарнір – картопля відварена, соус томатний. Колір на розрізі сірий. Консистенція м’яка, соковита.

варіанти відповідей

Биточки.

Котлети.

Зрази.

Тюфтельки.

Запитання 8

Щоб смажена риба не кришилася, перед смаженням рибу слід ... .

варіанти відповідей

витримати 10–15 хвилин у 3%-вому розчині оцту;

посолити за 10–15 хвилин;

витримати 20–30 хвилин у холодній воді;

скропити лимонною кислотою.

Запитання 9

Який продукт рекомендується додати під час тушкування риби, щоб покращити її смак і зовнішній вигляд?

варіанти відповідей

Бобові. 

Відварені гриби або їх відвар.

Оливки.

Буряки.

Запитання 10

Який продукт надає пікантності рибним тушкованим стравам?

варіанти відповідей

Лавровий лист.

Корінь петрушки.

Гвоздика.

Тертий мускатний горіх

Запитання 11

Які прянощі слід додати під час варіння фаршированої риби, щоб надати їй приємного смаку?

варіанти відповідей

Шафран або лусочки цибулі.

Кориця.

Кріп.

Бад’ян.

Запитання 12

Які соуси рекомендують для жирної риби? 

варіанти відповідей

Кислуваті (томатний, цибулевий та білий).

Яєчно-масляні (польський та голландський).

Сметанні.

Грибні.

Запитання 13

За якої температури запікають рибу в жаровій шафі?

варіанти відповідей

150–180 °С.

200–210 °С. 

250–280 °С.

180–200 °С.

Запитання 14

Що слід додати під час варіння океанічної та морської риби, яка має специфічний запах і присмак?

варіанти відповідей

Базилік.

Бад’ян. 

Огірковий розсіл, кріп або свіжий солодкий перець.

Кардамон.

Запитання 15

Що додають під час варіння палтуса?

варіанти відповідей

Кефір. 

Червоне десертне вино.

Вершки.

Молоко.

Запитання 16

Аби зберегти колір і консистенцію форелі під час варіння, потрібно додати ... .

варіанти відповідей

оцет;

олію;

коріння хрону і селери;

соду харчову.

Запитання 17

Яку рибу припускають у пряному відварі? 

варіанти відповідей

Камбала.

Лосось.

Форель. 

Білуга.

Запитання 18

Внутрішні шари риби під час припускання мають прогрітися до температури не нижче ніж ... .

варіанти відповідей

60 °С;

70 °С;

80 °С;

50 °С. 

Запитання 19

Порекомендувати соус до припущеної риби. 

варіанти відповідей

 Паровий.

Червоний основний.

Мисливський.

Грибний.

Запитання 20

Порекомендувати гарнір до риби відвареної.

варіанти відповідей

Картопля смажена фрі.

Картопляне пюре.

Капуста тушкована

Кабачки смажені. 

Запитання 21

Яку рибу смажать у фритюрі?

варіанти відповідей

 Карась.

Окунь морський.

Лящ.

Короп.

Запитання 22

Підібрати соус до страви «Риба смажена в тісті».

варіанти відповідей

Грибний.

Майонез із корнішонами. 

Польський.

Сметанний з томатом.

Запитання 23

Яку рибу краще використати для тушкування?

варіанти відповідей

Судак.

Камбала.

Білуга.

Зубатка.

Запитання 24

Соуси якої консистенції використовують для

запікання риби?

варіанти відповідей

 Густі.

Середньої густини.

Рідкі.

Напіврідкої консистенції.

Запитання 25

Які втрати маси риби під час запікання?

варіанти відповідей

15–18%.

20–27%.

30–35%.

35–40%.

Запитання 26

Відварену та припущену рибу в бульйоні зберігають на марміті не більше ніж ... за температури ... . 

варіанти відповідей

30 хвилин 60–70 °С; 

1 годину 60–70 °С; 

15 хвилин 70–75 °С;

40 хвилин 70–80 °С.

Запитання 27

Які втрати маси риби під час тушкування?

варіанти відповідей

25%.

15%.

10%.

16–18%.

Запитання 28

Смажену рибу зберігають на марміті або плиті не більше ніж ... .

варіанти відповідей

1–1,5 години;

2–3 години;

4–5 годин;

30 хвилин. 

Запитання 29

Які страви готують із котлетної рибної маси?

варіанти відповідей

Зрази «Хрещатик».

Січеники українські.

Рулет.

Котлети «Бригантина».

Запитання 30

Назвати страву з натуральної січеної рибної маси, яку готують за такою технологією: чисте філе риби пропускають двічі через м’ясорубку з додаванням шпику і часнику, заправляють сіллю та перцем, перемішують, вибивають, формують напівфабрикат, панірують у льєзоні, сухарях і смажать у напівфритюрі. До готовності доводять у жаровій шафі.

варіанти відповідей

Зрази «Хрещатик».

Котлети «Бригантина».

Січеники рибні українські.

Ковбаски рибні севастопольські. 

Запитання 31

Яким має бути співвідношення жиру та риби для смаження її у фритюрі?

варіанти відповідей

1:1. 

2:1.

3:1.

4:1.

Запитання 32

Із яким соусом краще запікати рибу?

варіанти відповідей

Цибулевий із гірчицею.

Грибний із томатом.

Сметанний.

Червоний.

Запитання 33

Скільки часу відварюють кальмари? 

варіанти відповідей

3–5 хв

10–15 хв. 

15–20 хв

До 30 хв.

Запитання 34

Який соус подають до креветок?

варіанти відповідей

Томатний.

Червоний основний.

Польський.

Білий основний. 

Запитання 35

Як відпускають рибу, припущену із соусом білим із розсолом?

варіанти відповідей

Кладуть на мілку столову тарілку, заливають соусом цибулевим, поряд розміщують відварену картоплю або картопляне пюре.

Кладуть на закусочну тарілку і поливають маслом вершковим.

Кладуть на пиріжкову тарілку і поливають маслом вершковим; окремо в баранчику подають відварені овочі з маслом вершковим.

Перш ніж подавати, рибу кладуть у прогрітий баранчик, на неї – гриби, нарізані скибочками, огірки, варені хрящі риби та все заливають соусом-розсолом.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест