Технологічний процес обробки м'яса і приготування напівфабрикатів

Тести Технології 11 клас Тест
Хурса Н.
Додано: 23 лютого
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

Під часприймання м'яса звертають увагу на:

варіанти відповідей

наявність клейма

довідка ветеринарно-санітарного контролю

доброякісність м'яса

ступінь угодованості

Запитання 2

Оптимальний спосіб розморожування м'яса:

варіанти відповідей

на повітрі

у воді

спосіб розморожування не впливає на подальшу якість м'яса

Запитання 3

Мета обмивання м'яса:

варіанти відповідей

видалити з поверхні забруднення

видалити з поверхні мікроорганізми і їх спори

видалити з поверхні жир і частки сухожилок

для збільшення маси туші

Запитання 4

Мета обсушування м'яса:

варіанти відповідей

запобігання розмноження мікробів

щоб під час розбирання м'ясо не ковзало на дошці

щоб краще бачити лінії розрубу

щоб краплі води не розбризкувались при розрубі

Запитання 5

Розрубують м'ясо для того, щоб:

варіанти відповідей

щоб було зручно проводити подальше його розбирання

щоб було легше транспортувати м'ясо

щоб шматки розрубленого м'яса могли вміститися на виробничому столі

Запитання 6

Обвалювання м'яса це:

варіанти відповідей

відокремлення м'якоті від кісток

панірування великим шматком

перекладання з однієї сторони на іншу

Запитання 7

Мета зачищання і жилкуванням'яса:

варіанти відповідей

видалення сухожилок

видалення грубих поверхневих плівок і хрящів

видалення зайвого жиру

щоб воно не деформувалося під час теплової обробки

Запитання 8

Котлетне м'ясо це:

варіанти відповідей

м'якоть шийної частини

м'якоть пахвини

обрізки від обвалювання і зачищання

м'якоть спинної частини

Запитання 9

У котлетному м'ясі з яловичини вміст жирової та сполучної тканини не повинен перевищувати:

варіанти відповідей

10%

20%

40%

Запитання 10

Сортують частини м'яса великим шматком залежно від:

варіанти відповідей

кулінарного призначення

розмірів

санітарних вимог

виробничої програми

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест