Технологія приготування бісквітного тіста та виробів з нього

  а) 10 - 13℃

   б) 5 - 8℃

   в) 15 - 20℃

  а) осовний, холодний, буше

  б) основний, масляний, буше

в) холодний, із підігрівом, основний

  а) холодний, із підігрівом

    б) масляний, буше

    в) основний, холодний

.

а)    свіжі яйця

б)   яєчний порошок

в)    меланж

а)    210 -220°С

б)   205-225°С

в)    195 -200°С

а)    3 - 7 год

б)   2-5 год

в)    8 - 24 год

а)    разом білки і жовтки з цукром

б)   окремо білки і жовтки з цукром

в)    тільки жовтки з цукром

а)    35%

б)   38%

в)    29%

а)    борошно, цукор, крохмаль, яйця

б)   борошно, цукор, масло вершкове, яйця

в)    борошно, яйця, цукор, маргарин, крохмаль

а)    борошно

б)   яйця

в)    цукор

а)    борошно всипали все одразу, недостатній час замішували тісто

б)   використали борошно з великим вмістом клейковини

в)    механічне струшування листів у перші хвилини випікання

а)    випікали при підвищеній температурі

б)   тісто слабкої консистенції, рано відкрили піч

в)    тісто надто густої консистенції

а)    тісто слабкої консистенції, рано відкрили піч і рухали листи

б)   випікали при підвищеній температурі

в)    тісто надто густої консистенції, яєчно-жирова маса «відсіклася»

a) дріжджі

б) механічний

c) амоніяк

а) основний

б) масляний

в) «Буше».

а) яйця миють у підсоленій воді;промивають в 1% розчині питної соди; ополіскують протягом 3 хвилин у проточній воді

б) яйця миють у теплій воді; дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв.;миють у 2 % - вому розчині питної соди ;обполіскують протягом 5 хв. у проточній воді;

в) яйця миють у теплій воді ;дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв.; миють протягом 3 хв. у проточній воді.

а) 1: 0,5

б) 1 :1;

в) 1 : 2.

а) до збільшення об’єму у 2,5-3 рази

б) до збільшення об’єму в 5-6 раз

в) до збільшення об’єму в 2,0-2,5 рази.

а) протягом 5-7 хв.;

б) протягом 10-15 хв.

в) протягом 20-25 хв.

суспензія

емульсія

піна