Технологія приготування холодних страв та закусок

Тести Технології 11 клас Тест

Підсумковий тест з темі: "Технологія приготування холодних страв та закусок", професія "Кухар 4 розряду"

Ткаченко В. В.
Додано: 13 березня 2023
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 28 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

 Які холодні страви заборонено готувати у весняно-літній період?

варіанти відповідей

Томати, фаршировані яйцями та цибулею і баклажани, фаршировані овочами

Холодець, паштет та заливні м'ясо і рибу

Бутерброди закриті з м'ясними продуктами

Закуски на випечених крекерах і крутонах

Запитання 2

Яка температура подавання холодних закусок?

варіанти відповідей

4 °С

6 °С

12 °С

16 °С

Запитання 3

Яка температура подавання гарячих закусок?

варіанти відповідей

40-45 °С

55 - 60 °С

65-70 °С

75 - 80 °С

Запитання 4

Для приготування яких бутербродів використовують хліб житній?

варіанти відповідей

Для бутербродів із нерибними продуктами моря

Для бутербродів із жирними продуктами (сало-шпик, корейка, грудинка)

 Для бутербродів із вареними ковбасами

Для бутербродів із відвареною рибою (осетрові)

Запитання 5

Як нарізають хліб пшеничний для відкритих бутербродів?

варіанти відповідей

Скибочками, трохи навскіс, 1 - 1,5 см завтовшки тамасою 30 - 40 г

Кубиками, 1 - 1,5 см завтовшки та масою 40 - 50 г

Скибочками, 2 - 2,5 см завтовшки та масою 60 - 70 г

Запитання 6

Який строк зберігання незаправлених салатів при температурі 4-8 °С?

варіанти відповідей

Не більше за 3 год.

Не більше за 6 год.

Не більше за 10 год.

Не більше за 14 год. 

Запитання 7

Як подають салати-коктейлі?

варіанти відповідей

У скляному або кришталевому посуді різної форми: креманках, фужерах, конічних склянках, вазочках, які ставляться на тарілку із серветкою, поряд кладуть ложку чайну. 

У порцелянових і металевих салатниках, які ставлять на тарілку із серветкою, поряд кладуть ложку десертну. 

У металевих салатниках, які ставлять на тарілку із серветкою, поряд кладуть ложку десертну. 

Запитання 8

Як підготувати рибу для заливання під маринадом?

варіанти відповідей

Підготовлені порційні шматки риби припустити, а потім залити маринадом.  

Підготовлені порційні шматки риби запанірувати в борошні, обсмажити на олії та довести до готовності в жаровій шафі.

 Підготовлені порційні шматки риби відварити у великій кількості води та залити маринадом.  

 Підготовлені порційні шматки риби протушкувати, а потім залити маринадом.

Запитання 9

У приготовленому вінегреті картопля та інші овочі пофарбувались у фіолетовий колір, властивий бурякам. Назвіть причину. 

варіанти відповідей

 Овочі для вінегрету нарізали в теплому вигляді. 

Овочі не заправили оцтом перед перемішуванням

 Нарізані буряки перед змішуванням з іншими овочами не заправили олією. 

 Для вінегрету овочі нарізали недовареними.

Запитання 10

Яку овочеву холодну страву можна приготувати із такого набору продуктів: баклажани, кабачки, морква, капуста свіжа, цибуля ріпчаста, пюре томатне, олія та оцет?

варіанти відповідей

Баклажани фаршировані

Кабачки фаршировані

Ікру овочеву

Капусту фаршировану

Запитання 11

Як подають холодець?

варіанти відповідей

У формочках порційних або нарізати на порції по 100 г і перекласти на тарілку або блюдо, окремо подати соус-хрін із оцтом і огірки солоні. 

На тарілках пиріжкових нарізати порціями по 100 г. Окремо подати соус червоний основний та капусту квашену. 

 На тарілках закусочних, нарізати порціями по 200 г. Окремо подати соус грибний та картоплю смажену.

На лотках нарізати порціями по 300 г. Окремо подати яблука квашені, мариновані овочі та соус томатний

Запитання 12

 Укажіть фарш, яким краще зафарширувати томати

варіанти відповідей

Яйце з цибулею

 М'ясне желе

Вінегрет

Квасоля тушкована з томатом

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест