Технологія приготування напівфабрикатів з м’яса, птиці, субпродуктів

Тести Технології 11 клас Тест
Сивун А.
Додано: 15 листопада 2021
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 781 раз
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
21 запитання
Запитання 1

Вкажіть вік яловичини молодняка

варіанти відповідей

Від 14 днів до 3 місяців

Від 3 місяців до 3 років

Більше 3 років

Запитання 2

Вкажіть середній час дозрівання м'яса після забою

варіанти відповідей

18-24 год

12-18 год

24-48 год

Запитання 3

Вкажіть спосіб розмноження м'яса

варіанти відповідей

На повітрі

У воді

На повітрі і у воді

Запитання 4

Яка частина м'яса є найніжнішою?

варіанти відповідей

Шийна, пахвинна, грудинка

Лопаткова частина, бокова та зовнішня частини задньої ноги

Вирізка, тонкий і товстий край

Запитання 5

Обвалювання м'яса це - ...

варіанти відповідей

Видалення сухожилля, плівок, хрящів

Відокремлення м'яса від кісток

Розділення м’яса на дрібношматкові напівфабрикати

Запитання 6

Для приготування рубленої натуральної маси використовують хліб...

варіанти відповідей

Черствий

Свіжий

Хліб не використовують

Пшеничний

Ржанний

Запитання 7

Проколи під час шпигування роблять

варіанти відповідей

Поперек волокон

Вздовж волокон

У будь якому напрямі

Запитання 8

Підрізування сухожилків роблять для того щоб…

варіанти відповідей

М’ясо швидше приготувалось

Мясо не деформувалось

Швидше розм’яклишись м’язові волокна

Запитання 9

Великошматкові напівфабрикати з натурального м’яса

варіанти відповідей

Полядвиця, крученики відбивні, завиванець, біфштекс,

Свинина смажена, завиванець

Ромштекс, м’ясо пікантне

М’ясо варене, полядвиця,

Запитання 10

Вирізку умовно поділяють на

варіанти відповідей

3 частини - головка (біфштекс, стейк);

середня (бефстроганов, філе);

тонка (лангет, шашлик)

2 частини - потовщену (біфштекс, стейк, філе, шашлик);

тонку (лангет, бефстроганов)

3 частини - головка (біфштекс, стейк);

середня (шашлик, філе);

тонка (лангет, бефстроганов)

Запитання 11

Оберіть порційні напівфабрикати

варіанти відповідей

Біфштекс, крученики, гуляш

Ромштекс, антрекот, м’ясо пікантне

Підсмажка, азу, печення київська

Вертуни, душенина по-запорізькі

Котлета натуральна, ескалоп, битки київські

Запитання 12

Підготовлені напівфабрикати зберігають при температурі не вище

варіанти відповідей

8 градусів

12 градусів

6 градусів

Запитання 13

Паніровані напівфабрикати зберігають

варіанти відповідей

В один ряд на лист, не більше 12 годин

Укладаючи на лист шаром 5 см і не більше як 24 години

На листі в один ряд під кутом 30, не більше як 24 години

Запитання 14

Які напівфабрикати з січеної натуральної маси панірують у борошні

варіанти відповідей

Шніцель, натуральний січений

Фрикадельки м’ясні

Биточки по-селянські

Запитання 15

Залежно від розміру, н/ф поділяють на:

варіанти відповідей

Великошматкові, порційні, натуральні

Порційні, дрібношматкові

Дрібношматкові, паніровані

Великошматкові

Запитання 16

Тушковане м'ясо за розміром відноситься до:

варіанти відповідей

Великошматкові

Порційні

Дрібношматкові

Запитання 17

Під яким кутом нарізують лангет?

варіанти відповідей

30

45

90

Запитання 18

Оберіть правильну технологію приготування Антрекот:

варіанти відповідей

 з бокової і зовнішньої частин м’якоті задньої ноги нарізають

великі або порційні шматки по одному або два на порцію 1,5 - 2см завтовшки і

відбивають.


нарізають з м’якоті бокової і

зовнішньої частин задньої ноги1,5-2см

завтовшки, відбивають і нарізають

брусочками 4-5 см завдовжки масою 10-15 г

кожний.

нарізають з товстого і тонкого країв

під прямим кутом 1,5- 2см завтовшки, відбивають,

надрізають сухожилки і плівки. Напівфабрикат має

овально-довгасту форму. Допускається товщина

жиру не більш як 1 см.

Запитання 19

За способом приготування, н/ф поділяють

варіанти відповідей

Великошматкові, дрібношматкові, порційні

Натуральні, паніровані, січені

Варенні, смажені, тушковані, запечені

Запитання 20

Для чого в котлетну масу додають черствий білий хліб?


варіанти відповідей

 для густини маси

 через волого утримуючу здатність хліба 

для в’язкості маси 

Запитання 21

Для чого застосовують маринування?

варіанти відповідей

 Для розм'якшення сполучної тканини

 Для надання кислоти

Для надання форми

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест