Технологія приготування соусів

бульйон, вершки, оцет і рослинне масло

сметана, бульйон і рослинне масло

вершки, сметана і оцет

 рослинна олія і оцет

напіврідкої консистенції, яким поливають готову страву для поліпшення смаку та аромату; 

густої консистенції, що його використовують для тушкування страви;

напіврідкої консистенції, що його використовують під час її приготування або подають до готової страви для поліпшення смаку, аромату і зовнішнього вигляду;

 різної густини, що його використовують для приготування м’ясних та рибних тушкованих страв.

майонез, маринади і заправки;

заправки, маринади і вершки

 червоний, майонез і молочний;

білий, сметанний і молочний

сіль, цукор, оцет;

сіль, спеції, виноградне вино

сіль, цукор, лимонний сік

 сіль, цукор, спеції;

желатин і крохмаль

пшеничне борошно

борошно і крохмаль

агар і агароїд

10-12*С

5-10*С

15-20*С

10-18*С

десертні

солодкі

закусочні

70-80*С

50-55*С

65-70*С

45-50*С

морозиво

солодкі каши

фруктові салати

бабки і кекси

рослинне масло;

вершкове масло;

оцет столовий;

оцет бальзамічний.