Технологія приготування здобного прісного тіста

Тести Технології 11 клас Тест
Хурса Н.
Додано: 27 березня
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

За технологією приготування прісне здобне тісто по­дібне до:

варіанти відповідей

пісочного

млинцевого

дріжджового

вафельного

Запитання 2

Прісне здобне тісто відрізняється від пісочного звичайного наявністю:

варіанти відповідей

рідини

розпушувачів

жирів

яєць

Запитання 3

Якщо за рецептурою в прісному здобному тісті молочнокислі продукти не передбачено, то в тісто обов’язково додають 

варіанти відповідей

харчові кислоти

розпушувачі

сіль

жири

Запитання 4

Вимоги до борошна для приготування прісного здобного тіста:

варіанти відповідей

борошно із середнім вмістом слабкої клейковини

борошно із середнім вмістом сильної клейковини

борошно із низьким вмістом слабкої клейковини

борошно із високим вмістом сильної клейковини

Запитання 5

Для приготування прісного здобного тіста використовують сировину

варіанти відповідей

охолоджену

підігріту

заморожену

температура сировини не має значення

Запитання 6

Щоб зменшити процес газоутворення і зберегти розпушуючу влас­тивість соди

варіанти відповідей

соду перемішують з борошном і додають у тісто напри­кінці замішування


соду перемішують з борошном і додають у тісто на початку замішування

соду розчиняють у воді і додають під час замішування

соду з'єднують з кислотою і додають у тісто на початку замішування

Запитання 7

Замішане прісне здобне тісто повинно мати консистенцію:

варіанти відповідей

пластичну

однорідну

еластичну

пружну

Запитання 8

За яких умов прісне здобне тісто затяжне, готові вироби з малим об'ємом

варіанти відповідей

у тісті багато рідини і борошна

мар­гарин «відсікався» під час замішуван­ня

довго місили тісто 

Запитання 9

Тісто під час розкачування кришиться, якщо


варіанти відповідей

для замішування використали теплі продукти

замішували тісто у теп­лому приміщенні

підвищено вміст борошна у тісті

швидко місили тісто

Запитання 10

Вироби мають неприємний присмак, м’якушка темно-жовтого кольору при умові, що

варіанти відповідей

підвищено вміст соди у тісті

надто висока температура випікання 

тісто залишили в теплому приміщенні

збільшили кількість цукру

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест