Тема: «Страви з м’яса та м’ясопродуктів»

Тести Технології 11 клас Тест

тест для студентів, що навчаються за напрямком 181 "Харчові технології" до предмета Технологія приготування кулінарної продукції

Єфімова А.
Додано: 29 березня 2020
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 1270 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

1. М’ясо диких тварин ( кози, лося, оленя) маринують і шпигують із метою

варіанти відповідей

   збільшення соковитості і калорійності

  використання для приготування котлет відбивних, натуральних, шашликів

покращення смакових якостей

освітлення м’яса, яке після відстрілу не знекровлюється і має темний колір

Запитання 2

. Деформація шматків м’яса під час варіння обумовлена

варіанти відповідей

    денатурацією колагену в інтервалі 58-62 С

    складною побудовою перемізію

  утворенням глютину внаслідок тривалої теплової обробки

розчеплення колагенових волокон

Запитання 3

. Свинину відварну подають з соусом

варіанти відповідей

 паровим, білим з яйцем

   червоним основним, цибулевим

соусом майонез з корнішонами, паровим

соусом Польським

Запитання 4

М’ясо, нарізане брусочками вагою 10-15 гр., посипане сіллю та перцем, смажать до готовності, потім додають пасеровану цибулю, томатне пюре і смажать ще 2-3хв

варіанти відповідей

 бефстроганів

піджарка

  гуляш

антрекот з цибулею

Запитання 5

Водозв’язуюча здатність м’ясного фаршу залежить від

варіанти відповідей

хімічного складу сировини

якості перемішування фаршу

 характеру заданої рідини ( води, молока)

 рН м’ясної сировини

Запитання 6

Виберіть гарнір для подачі філе з соусом

варіанти відповідей

картопляне пюре

овочі припущені з жиром

 крокети картопляні

 рис відварний

Запитання 7

Тушковані м’ясні страви зберігають не більше

варіанти відповідей

30 хв.

1 год

1,5 год

2 год

Запитання 8

Напівфабрикати натуральні порційні зі свинини, телятини, баранини

варіанти відповідей

котлети відбивні, шніцель, біфштекс

духова свинина, баранина, ростбіф

котлети натуральні, ескалоп

 котлети відбивні, шніцель, ескалоп

Запитання 9

Варіння м’ясних продуктів при температурі 100 С на біологічну цінність

продукту                                                                                                                                            

варіанти відповідей

впливає, знижує енергетичну цінність

впливає, підвищує енергетичну цінність

значного впливу не чинить

впливає, знижує смакові якості

Запитання 10

Термін теплової дії на м’ясні продукти щонайперше обумовлюється

варіанти відповідей

 необхідністю прогріву центральної    частини продукту до 80-85 С

складністю процесів, що проходять в продукті

зменшенням втрат поживних речовин

кількістю створеного глютину

Запитання 11

Мозок смажений у фритюрі подають з соусом

варіанти відповідей

томатним

цибулевим

червоним з естрагоном

сухарним

Запитання 12

Підберіть гарнір до зраз відбивних

варіанти відповідей

овочі припущені з жиром

рис відварний

картопля смажена з вареної

картопля фрі

Запитання 13

Сардельки відварюють в підсоленій киплячій воді

варіанти відповідей

3-5 хв.

7-10 хв.

10-12 хв.

1-2 хв.

Запитання 14

М’ясо хрустке панірують в 

варіанти відповідей

тертому твердому сирі

сухарях

борошні

подрібнених картопляних чипсах

Запитання 15

Виберіть частини м’якоті м’яса яловичини, які використовуються для варіння

варіанти відповідей

товстий, тонкий край, вирізка, внутрішня, бокова частина

лопатка, пружок, грудинка, бокова, зовнішня частина задньої ноги

вирізка, пружок, пахвина

лопатка, пружок,товстий, тонкий край

Запитання 16

Показники якості м’ясної сировини є

варіанти відповідей

ступінь придатності мяса для виробництва кулінарної продукції високої якості

хімічний склад і морфологічна будова м’яса

термічний стан м’ясної сировини 

відповідність органолептичним показникам

Запитання 17

Швидкість утворення кірочки на поверхні м’яса і втрати маси залежить від 

варіанти відповідей

попередньої обробки напівфабрикату

маси напівфабрикату з м’яса і його виду

температури смаження і температури всередині м’яса 

виду жиру, що використовують

Запитання 18

Для біфштекса з насічкою напівфабрикат готують з 

варіанти відповідей

 вирізки 

товстого краю

верхньої і внутрішньої частини

тонкого краю

Запитання 19

Рулет з цибулею і яйцем під час теплової обробки потріскався

варіанти відповідей

не зроблено проколи

висока температура жарової шафи

не змазали льєзоном перед тепловою обробкою

використали велику кількість начинки

Запитання 20

М'ясо великими шматками смажать в жаровій шафі, розігрітій до 

варіанти відповідей

160-180С

180-220С

200-250С

250-280С

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест