Тема: «Технологія приготування бісквітного тіста. Вимоги до якості.

з низьким вмістом клейковини;

з високою газоутворюючою здатністю;

 з високим вмістом клейковини;

 яйця для бісквіту «Буше» збивають у 2-а рази довше;

 цукру використовують у 2-а рази більше;

 жовтки і білки збивають окремо;

  жовтого кольору, пишний, м'який;

  коричневого кольору, пишний, вологий;

 жовто-коричневого кольору, сухий, непористий.

  сода

  дріжджі

  яйця

 амоній

 виделкою;

ложкою;

 міксером;

консистенцією;

 пористістю поверхні;

кольором скоринки та пружністю;

холодним;

гарячим;

безопарним.

  бісквітне тісто;

 пісочне тісто;

   здобне тісто.  

 100-150°С;

 200-220°С;

 250-270°С;

картопляний крохмаль;

лимонну кислоту;

 дріжджі.