Теплова кулінарна обробка продуктів

Тести Технології 11 клас Тест
Миронова О. Ю.
Додано: 7 вересня 2021
Предмет: Технології, 11 клас
Копія з тесту: Теплова кулінарна обробка продуктів
Тест виконано: 77 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
18 запитань
Запитання 1

Який позитивний вплив теплової обробки продуктів на якість кулінарної продукції?

варіанти відповідей

Руйнуються деякі смакові, ароматичні і поживні речовини.

Підвищується засвоюваність їжі, вона знешкоджується.

Утворюються речовини, що мають специфічні смак і запах

Змінюються смак та аромат кулінарної продукції.

Запитання 2

Які основні способи теплової обробки продуктів?

варіанти відповідей

Варіння і смаження.

Тушкування

Запікання

Бланшування і пасерування

Запитання 3

Які є комбіновані способи теплової кулінарної обробки продуктів?

варіанти відповідей

Варіння і смаження

Тушкування і запікання

Бланшування

Пасерування

Запитання 4

Короткочасне обсмажування продукту із жиром або без нього за температури не вищій за 120 °С без утворення рум’яної кірочки називається ... .

варіанти відповідей

обсмалювання

смаження у фритюрі

смаження на відкритому вогні

пасерування

Запитання 5

Що таке термостатування?

варіанти відповідей

Короткочасне (від 1 до 5 хвилин) ошпарювання продукту окропом чи парою із наступним ополіскуванням холодною водою.

Підтримування заданої температури страв на роздачі або під час надходження до місця споживання.

Припускання продуктів, здебільшого попередньо обсмажених.

Варіння продуктів на парі.

Запитання 6

Спосіб теплового обробляння продукту шляхом нагрівання до температури 100 °С у рідкому середовищі або в атмосфері насиченої водяної пари називається ... .

варіанти відповідей

запікання

пасерування

варіння

смаження

Запитання 7

Прийом теплової обробки, під час якої продукти занурюють у рідину на третину її об’єму або готують у власному соку в посуді під закритою кришкою, називається ... .

варіанти відповідей

смаження

пасерування

тушкування

припускання

Запитання 8

Жир для смаження основним способом розігрівають до температури ... .

варіанти відповідей

140–150 °С;

120–130 °С;

160–170 °С; 

100–120 °С.

Запитання 9

Жир для смаження у великій його кількості (фритюр) розігрівають до температури ... .

варіанти відповідей

140–150 °С

160–180 °С

До 190–200 °С;

До 130–145 °С

Запитання 10

Комбінований спосіб теплового кулінарного обробляння продуктів – тушкування – означає ... .

варіанти відповідей

короткочасне обсмажування без додавання жиру;

варіння у великій кількості рідини;

варіння попередньо обсмажених продуктів із додаванням прянощів та приправ;

теплове обробляння на відкритому вогні.

Запитання 11

Комбінований спосіб теплового обробляння – запікання – означає ... 

варіанти відповідей

варіння попередньо обсмажених продуктів із додаванням спецій, прянощів, приправ;

короткочасне ошпарювання продукту окропом;

короткочасне обсмажування продукту із жиром або без нього; 

теплове обробляння продукту у жаровій шафі для доведення до кулінарної готовності й утворення на поверхні добре підсмаженої кірочки.

Запитання 12

Чому овочі розм’якшуються під час теплового обробляння?

варіанти відповідей

В овочах коагулюють білки. 

Під час варіння в овочах емульгують жири

Колаген перетворюється на глютин і тканини розм’якшуються.

Під дією високої температури пропектин переходить у пектин – розчинну речовину.

Запитання 13

Для визначення готовності відвареного м’яса кухар проколов його кухарською голкою. Витікає рожевий сік. Про що це свідчить?

варіанти відповідей

М’ясо зварилося повністю.

М’ясо ще не зварилося.

М’ясо переварилося

Усі відповіді є правильними

Запитання 14

Спосіб теплового обробляння, коли продукт нагрівають із жиром без додавання води, називають ... .

варіанти відповідей

бланшуванням

варінням

смаженням

запіканням

Запитання 15

Яка температура буває у найтовстішій частині продукту до моменту готовності під час теплової обробки?

варіанти відповідей

80 °С

60 °С

50 °С

70 °С

Запитання 16

Які продукти можна пасерувати?

варіанти відповідей

Борошно.

Картопля.

Кабачки.

Капуста.

Запитання 17

За рахунок чого крупи під час варіння збільшуються?

варіанти відповідей

Клейстеризація крохмалю

Декстринізація

Емульгація

Усі відповіді є правильними

Запитання 18

За якої теплової обробки краще зберігаються вітаміни А, Д?

варіанти відповідей

Варіння

Бланшування

Тушкування

Смаження

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест