Тестова контрольна робота №1 з теми "Технологія приготування тіста та виробів з нього"

кислотність, солодкість, ароматність і гіркість;

газоутворювальна, газоутримувальна, водопоглинальна здатність і "сила" борошна;

твердість, теплоємність,водопоглинальна здатність і "сила" борошна;

пластичність, еластичність, пружність.

на крупчатку, вищий, 1-й, 2-й сорти та оббивне ;

крупного і тонкого помелу;

на сильне, середнє, слабке;

на сіяне, обдирне та оббивне.

дріжджі;

вуглекислий амоній;

збивання продукту;

сода.

поліпшити смакові властивості;

збільшити вихід на порцію;

поліпшити зовнішній вигляд виробу;

вироби булипористими і пухкими.

розпушувачі тіста, борошно, вода, цукор, маргарин;

борошно, сіль, цукор, рідина, яйця, меланж;

борошно, вода, сіль, дріжджі, цукор;

борошно, цукор, молоко, сіль, цукор.

молоко, сиропи, дріжджі;

меланж, білки, жовтки;

борошно, крохмаль, дріжджі.

борошно, цукор, цукрову пудру, сіль.

трьома;

одним;

двома;

чотирма.

молоко або кефір, яйця, розчин солі, борошно

яйця, сіль, цукор, молоко або вода, борошно;

яйця, цукор, молоко , борошно;

кисле молоко або кефір, яйця, розчин солі, сода, борошно.

з медом або соусом шоколадним;

з цукровою пудрою;

із сметаною або цукровою пудрою;

розтопленим вершковим маслом.

налисники згортають валиком і відпускають із сметаною, або солодким соусом, або джемом, повидлом, варенням;

налисники згортають прямокутником і відпускають солодким соусом, або джемом, повидлом, варенням;

налисникам надають форму трикутника і відпускають із сметаною, або солодким соусом, або джемом, повидлом, варенням;

налисникам надають форму трикутника і відпускають з розтопленим вершковим маслом або цукровою пудрою.

0,3см;

1см;

5мм

1см;

0,6см;

1,5см.