Тестовий контроль по темі «Технологія приготування страв і гарнірів та грибів »
І рівень: Початковий (1-6 питання)
Виберіть одну правильну відповідь (по 1 балу за питання)
Яка речовина, що міститься в грибах, за структурою подібна до хітину і важко засвоюється організмом?
Які гриби перед використанням обов'язково замочують на 3-4 години?
Який вид теплової обробки використовують для приготування «Грибів у сметані»?
Для запобігання потемнінню печериць під час обробки їх кладуть у воду з додаванням:
Яка оптимальна форма нарізки грибів для приготування гарніру до м'яса?
Яка страва з грибів готується в кокотницях?
ІІ рівень: Середній (7-12 питання)
Встановлення відповідності та доповнення (по 2 бали за питання)
Вставте пропущене слово: «Для приготування грибної ікри використовують варені, солоні або смажені гриби, які пропускають через
Якої консистенції соус найчастіше використовують для запікання грибів?
Чому білі гриби мають таку назву?
Які гриби перед смаженням НЕ потребують попереднього варіння? (Виберіть декілька):
Вкажіть час варіння сушених грибів після замочування:
ІІІ рівень: Достатній (13-17 питання)
Аналіз та послідовність (по 3 бали за питання)
Визначте правильну послідовність приготування «Грибів смажених»:
Чому гриби називають «лісовим м'ясом»? (Дайте коротку відповідь).
Яка мета пасерування борошна при приготуванні грибного соусу?
З якою метою при запіканні грибів поверхню соусу посипають тертим сиром та збризкують маслом?
Чому не рекомендується зберігати відварені гриби у воді, в якій вони варилися, більше ніж 2-3 години?
IV рівень: Високий (18-20 питання)
Творче завдання та розрахунки (по 4 бали за питання)
Професійна задача: Під час приготування грибного соусу він виявився занадто рідким і має слабкий аромат. Запропонуйте два способи виправлення ситуації та посилення грибного смаку.
Складіть технологічну схему приготування страви «Гриби, запечені в сметанному соусі».
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
