ТХВ. Дефекти хліба на стадії зберігання

Якщо хліб лежав на холодній металевій поверхні або в гарячому стані був покладений на нижню скоринку виникає дефект:

Гарячий хліб складають на бокову або торцеву скоринку і швидко охолоджують для запобігання дефекту:

Деформація виробів відбувається:

Для зберігання хлібних виробів застосовують:

Хлібобулочні вироби зберігають в:

Забороняється зберігання хліба разом з товарами, які мають сильний запах:

При тривалому зберіганні хлібних виробів неминучі погіршення їх смаку і запаху:

Зменшення маси хлібних виробів у процесі зберігання внаслідок втрати вологи, цей процес починається зразу ж після виходу хліба з печі й особливо інтенсивно відбувається в перші 3-4 години:

Від строків та умов зберігання в значній мірі залежить якість хлібобулочних виробів:

Основний процес при зберіганні хліба, який проявляється не тільки в погіршенні запаху й смаку, а і в перетворенні структури скоринки і м’якушу:

Швидкість черствіння різних видів і сортів хліба не однакова і залежить від виду та сорту борошна, рецептури, способу виготовлення й маси виробу:

Швидкість черствіння хліба залежить від температури зберігання: