Урок №65 Приготування січеної маси з м'яса

яка містить велику кількість сполучної тканини

 вирізку, пружок, лопаткову частину

м'якоть шийної частини, пахвину, обрізки при обвалюванні

товстий і тонкий край

при тепловій обробці добре утримується рідина і розм'як­шуються вироби

руйнується структура сполучної тканини 

для поліпшення смаку і соковитості готових виробів 

Всі відповіді вірні

додати яйце

додати жирне м'ясо

додати сало шпик або жир, воду

масло вершкове, молоко, сметану

М'ясо зачищають, відбивають, нарізують на невеликі шматочки (50-100 г), з'єднують з салом шпик, пропускають через м'ясорубку з решіткою, яка має великі отвори (9 мм), додають охолоджену воду або молоко, сіль, перець, усе добре перемішують, вибивають і залишають на 10 хв

М'ясо зачищають від сухожилків, нарізують кубиками на невеликі шматочки (50-100 г), з'єднують з внутрішнім жиром або салом шпик, пропускають через м'ясорубку з решіткою, яка має великі отвори (9 мм), додають охолоджену воду або молоко, сіль, перець, усе добре перемішують, вибивають і залишають на холоді на 15-20 хв для набухання білків. 

Підготовлене м'ясо яловичини січуть ножем або пропус­кають через м'ясорубку,додають рідку яєчню, масу перемішують і січуть або пропускають через м'ясорубку, со­лять, додають мелений перець, знову перемішують і вибивають

М'ясо зачищають від сухожилків, нарізують на шматочки (50-100 г) і пропус­кають через м'ясорубку. До подрібненого м'яса додають черствий пшеничний хліб замочений у холодній воді або молоці, сіль, меле­ний перець, перемішують, знову пропускають через м'ясорубку, додають воду або молоко, перемішують і вибивають

битки по-селянському, битки старовинні, ковбаски львівські, мазурки по-волинськи

котлети, биточки, шніцелі

січеники старовинні, січени­ки з яловичини натуральні (біфштекс січений), січеники полтавські

січеники з начинкою (зрази січені), рулет, м'ясні кульки (тюфтельки)

не зберізають , готують запопитом

при температурі 2-4 °С не довше ніж 48 год

 при температурі 0-12 °С 24 год

при температурі 4-8 °С не довше ніж 12 год

використовують всі способи

варять, смажать, тушкують

 смажать, тушкують і запікають

смажать , припускають, запікають

січено натуральна

котлетна

рублена

5 см

 7 см

 6 см

січеники полтавськи

биточки по-селянському

біфштекс січений