Узагальнення матеріалу ,приготування страв із м'яса

Тести Технології 11 клас Тест
Кузнецова С.
Додано: 18 березня
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
26 запитань
Запитання 1

До субпродуктів 1 категорії належить

варіанти відповідей

Грудинка

Язик

Лопатка

Корейка

Запитання 2

Тушкування поєднує:

варіанти відповідей

Варіння і смаження

Гриль і пар

Фритюр і варіння

Запікання і смаження

Запитання 3

Температура фритюру

варіанти відповідей

150°С - 160°С

160°С - 170°С

170°С-180°С

180°С-200°С

Запитання 4

Печінку солят

варіанти відповідей

На початку приготування

В середині приготування

Наприкінці Приготування

Не солять

Запитання 5

Втрати відсотків при смаженні

варіанти відповідей

5-10%

10-15%

25-35%

35-50%

Запитання 6

Біточки мають форму:

варіанти відповідей

Квадратну

Круглу

Трикутну

Довгасту

Запитання 7

Запікання -це

варіанти відповідей

Варіння

Теплова обробка продуктів в жанровій шафі

Парова обробка продуктів

Тушкування

Запитання 8

Який соус використовують до страви відварного язика

варіанти відповідей

Томатний

Хрін

Соєвий

Білий основний

Запитання 9

Температура подачі других страв

варіанти відповідей

50°С -60°С

55°С-60°С

65-° -75°С

75°С-90°С

Запитання 10

Мозок перед смаження

варіанти відповідей

Заморожують

Відварюють

Тушать

Солят

Запитання 11

Денатурація білків -це

варіанти відповідей

Заморожування м'яса

Зміна структури білків під дією температури

Випарювання води

Охолодження продукту

Запитання 12

При якій дії білки м'яса згортаються

варіанти відповідей

При охолодженні

При тепловій обробці

При тушкуванні

При марінуванні

Запитання 13

Яка температура варіння мяса

варіанти відповідей

60 - 70°С

70 -80°С

85 -95°С

100 -110°С

Запитання 14

Коли додатки сіль при варінні м'яса

варіанти відповідей

На початку варіння

За 15- 20 хв до готовності

Після закінчення варіння

Не додають сіль

Запитання 15

Яка втрата м'яса при варінні

варіанти відповідей

5 - 10%

10 - 15%

20 - 30%

40 - 50%

Запитання 16

При якій температурі смажать м'ясо

варіанти відповідей

40 - 60°С

60 - 70°С

140 - 180°С

200 - 220°С

Запитання 17

Який гарнір найкраще підходить до смаженої полядвиці

варіанти відповідей

Пшонка каша

Овочі гріль

Рідка каша

Солодкій десерт

Запитання 18

Основний спосіб теплової обробки ескалопу

варіанти відповідей

Варіння

Запікання

Смаження

Тушкування

Запитання 19

Яка ознака готовності смаженого м'яса

варіанти відповідей

Червоний сік

Каламутний сік

Прозорий сік

Суха поверхня

Запитання 20

Яке м'ясо найчастіше використовують для шашлику з яловичини

варіанти відповідей

Грудинка

М'якоть задньої частини

Рульку

Пахвину

Запитання 21

Яка частина м'яса використовується для шашлику зі свинини

варіанти відповідей

Окіс

Ошиек

Лопаткова

Рулька

Запитання 22

Тушкування м'яса - це

варіанти відповідей

Готування на відкритому вогні без рідини

Готування у фритюрі

Обсмажування і приготування в невеликої кількості рідині

Тушкування у великої кількості рідині

Запитання 23

Яку частину яловичини найчастіше використовують для приготування гуляшу

варіанти відповідей

Вирізка

Лопаткову

Корейку

Окіст

Запитання 24

До якої страви соус не подають окремо, оскільки він входить до складу страви

варіанти відповідей

Азу

Гуляш

Плов

Битки

Запитання 25

Яку частину м'яса використовують для

Шпундри

варіанти відповідей

Окіст

Грудинку

Вирізку

Корейку

Запитання 26

Яка температура запікання м'ясних страв в духовці

варіанти відповідей

100 - 120°С

140 - 160°С

160 - 200°С

220 - 250°С

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест
В прямому ефірі
Інтернет-конференція: Освітні онлайн-ресурси: практичні інструменти педагога