Випікання- це:
прогрівання тістових заготовок
вистоювання тістових заготовок в печі
заключна стадія приготування хлібобулочних виробів
Процеси, що відбуваються в заготовці тіста при випіканні:
прогрів, формування смаку й аромату
збільшення об'єму
зменшення маси
збільшення маси
Прогрівання заготовки при випіканні залежить від:
маси тістової заготовки, щільності укладання заготовок
температури, рецептури, вологості
ступеню розпушеності тістової заготовки, способу випікання
Що сприяє забарвленню скоринки виробу?
Наявність певної кількості цукрів
Наявність певної кількості жирів
Дотримання температурного режиму випічки
Збільшення об'єму виробу під час випікання:
ущільнює м'якуш через видалення спирту і газів у заготовок
поліпшує зовнішній вигляд, структуру м'якуша і засвоюваність
Упіканням називається:
зменшення маси тістової заготовки під час випікання
збільшення маси тістової заготовки під час випікання
Які параметри випікання можна регулювати в хлібопtкарських печах?
Вистійка, забарвлення виробу, стан м'якушу
Температура та час випікання, зволоження
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google