Нітрогеновмісні органічні сполуки

карбоксильна й гідроксильна

аміно- й карбоксильна

 аміно- й гі дроксильна

гідроксильна й альдегідна

глюкози

гліцеролу

амінокислот

лактози

С, О, Н, Р

C, O, N

 C, O, S

  С, Н, О, N

Порушення природної структури  білка під дією нагрівання і хімічних реагентів.

Руйнування всіх структур білка, окрім первинної

Гідроліз білка з утворенням окремих амінокислот

Поєднання амінокислот в поліпептидний ланцюг

 водневі

  пептидні

  сульфідні

  йонні

етанова кислота

амінопропанова кислота

 аміноетанова кислота

 етанол

утворення фіолетового забарвлення при дії на білок розчину лугу і купрум(ІІ) сульфату

поява жовтого забарвлення при дії на білок концентрованої нітратної кислоти

етату

поява малинового забарвлення при дії на білок фенолфталеїну

випадання темно-бурого осаду внаслідок дії на білок плюмбум (ІІ) ац

 взаємодія на білок соляною кислотою

  взаємодія на білок розчином сульфата купруму

  дія на білок розчином азотної кислоти

дія на білок розчином їдкого лугу і, по краплях, незначної кількості купрум (II) сульфату

 нітрогеновмісних сполук

  ароматичних сполук

 оксигеновмісних сполук

 вуглеводів

вищі спирти

карбонові кислоти

полісахариди

поліпептиди