ЯЙЦЯ, ЯЄЧНІ ПРОДУКТИ

понад  30 діб

у вапняному розчині

до 7 днів після знесення

понад 10 днів

красюк

тріщина

тумак

кров’яне кільце

збиті  жовтки

збиті заморожені білки

заморожена суміш білків і жовтків

висушена суміш жовтка і білка

5 - 8 хвилин

3 – 3,5 хвилин

8 – 10 хвилин

2 – 2,5 хвилин

довго варили

тримали в гарячій воді

після варіння відразу не поклали в холодну воду

варили при бурхливому кипінні

кокотниця

кокільниця

пашотниця

баранчик

тільки гарячими

тільки холодними

холодними і гарячими

при температурі 50ºС 

яйця, масло вершкове, молоко, сіль

молоко, яйця, сіль

білок яйця, молоко, вершкове масло

жовток, сіль, вода

смаження

варіння на пару

варіння на водяній бані

припускання

дієтичне

столове

несвіже

омлет                        

яєчня натуральна

драчена

яйця зварені «в мішечок»

яйця пашот

омлет запечений

10  -  12 С

80  -  85 С

65  -  75 С

40  -  50 С