Яйця,яєчні продукти, технологія приготування страв з яєць

30 діб

у вапняному розчині

10 діб

7 діб після знесення

білки

екстративні речовини

вітаміни А,С

ферменти

збиті жовтки;

збиті заморожені білки;

заморожена суміш білків і жовтків;

висушена суміш жовтка і білка.

яйця не свіжі;

сіль попала на жовток;

недостатньо розігріта сковорідка;

використали рослинну олію.

яєчний порошок

яєчний меланж;

льєзон

білковий меланж

8-10 хв.;

2,5-3 хв.;

4,5-5 хв.

5-8хв

оцет і сіль;

оцет, цукор, сіль;

сода, сіль, оцет

оцет, перець, сіль

при бурхливому;

при повільному;

при помірному

немає різниці

круті

рідкі;

«в мішечок»

без шкаралупи;

4,5-5 хв.

2,5-3 хв.;

8-10 хв.;

3-3,5 хв

Тарілка

Стакан

Пашотниця

підсвічник

Гусиному

Смальці

Олії

Маслі коровячому