ЖИРИ "Так - Ні"

Функціональна група карбонових кислот – СОН.

Молекула гліцерину містить три гідроксильні групи.

Карбонові кислоти , молекули яких містять 10 або більше атомів Карбону, називають вищими.

Олеїнова кислота – ненасичена сполука, бо має в молекулі один подвійний звязок С=С.

Традиційний процес миловаріння полягає в нагріванні жирів або олій з лугом.

Солі лужних елементів і карбонових кислдот із кількістю атомів Карбону в аніонах від 5 – до 10 називають милами.

Недоліки мила: луг у водному розчині мила повільно розїдає тканину, руйнує деякі барвники.

Солі Натрію і вищих карбонових кислот –це тверді речовини, а солі Калію – рідкі.

АніонС₁₇Н₃₅СОО^- складається із двох частин – полярної (С₁₇Н₃₅-) і неполярної(- СОО^-).

У шлунково- кишковому тракті тваринних організмів відбувається гідроліз спожитих жирів.

При додаванні до концентрованого розчину солей вищих карбонових кислот насиченого розчину кухонної солі розчинність цих солей зменшується –цей процес називають висолюванням.