Значення та види меню

Про матеріал

В данній презентації розглянуто сутність, види, принципи складання та правила їх оформлення, основні вимоги до меню.

Зміст слайдів
Номер слайду 1

Значення та види меню

Номер слайду 2

Слово «меню» (від франц. menu) означає розклад страв і напоїв на сніданок, обід і вечерю, а також раціони харчування. Меню - це асортиментний перелік страв і напоїв рекомендованих споживачам. Сутність та види меню. Меню підписується завідувачем виробництва, бухгалтером і затверджується директором закладу.

Номер слайду 3

Меню складається з урахуванням асортиментного мінімуму, який встановлюється для кожного ЗРГ в залежності від його типу і категорії. Асортиментний мінімум - визначена кількість страв і напоїв, яка щодня повинна бути в продажу.

Номер слайду 4

При складанні меню враховуються:тип закладу;асортиментний мінімум страв; особливості контингенту, який обслуговується; потужність ЗРГ; наявність сировини і продуктів, сезонність; час обслуговування (сніданок, обід, вечеря); кваліфікаційний склад кухарів; оснащення необхідним устаткуванням, посудом та інвентарем; складність приготування страв і кулінарних виробів.

Номер слайду 5

Залежно від: контингенту споживачів, типу і потужності ЗРГ, застосовуваних форм і методів обслуговування розрізняють такі види меню: МЕНЮВільного вибору. Скомплектоване. Бенкетне. Комбіноване

Номер слайду 6

МЕНЮ ВІЛЬНОГО ВИБОРУПорційних страв. Обмежене. Окремого дня. Страв масового споживання

Номер слайду 7

Номер слайду 8

Меню денного раціону. Застосовується у лікарнях, дитячих садках, будинках відпочинку, складається для учасників конференцій, туристів тощо.

Номер слайду 9

Меню чергових страв. Передбачає швидке обслуговування відвідувачів, які мають обмежений час для приймання страв

Номер слайду 10

Меню дієтичного харчування. Складається у дієтичних їдальнях з урахуванням 6 основних дієт (1,2,5,7/10,9)

Номер слайду 11

Меню дитячого харчування. Складається з урахуванням віку дітей на основі фізіологічних норм харчування

Номер слайду 12

Номер слайду 13

Номер слайду 14

Принципи складання меню та його оформлення. Відповідно до типу і класу ЗРГ розробляється асортиментний перелік страв та напоїв, який при відкритті закладу погоджується з територіальними органами сан.-епідем. контролю. За розробку меню відповідає завідувач виробництва. Розроблене меню підписують директор підприємства, завідувач виробництва, бухгалтер (калькулятор, відповідальний за ціну страви).

Номер слайду 15

Номер слайду 16

Номер слайду 17

Номер слайду 18

Номер слайду 19

Номер слайду 20

Номер слайду 21

Номер слайду 22

Номер слайду 23

pptx
Додано
30 вересня 2023
Переглядів
703
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку