Жирні кислоти беруть участь в хімічних реакціях утворення ліпідів як реагенти і не є мономерами, тому ліпіди – не полімерні сполуки. Більшість ліпідів (воски, жири) – гідрофобні, але розчиняються в неполярних розчинниках:естеріацетоніхлороформібензеніТакі властивості зумовлені відсутністю полярних груп в молекулах восків і жирів
Жири – це гідрофобні сполуки, в утворенні яких беруть участь жирні кислоти й триатомний спирт гліцерол. Рослинні жири: Соняшникова олія. Трояндова олія. Масло какао. Тваринні жири: Свинячий жир. Риб’ячий жир. Вершкове масло. Можуть бути рідкими (містять ненасичені жирні кислоти) й твердими (мають насичені жирні кислоти).
До ліпідів відносять й жироподібні сполуки (ліпоїди), що є їхніми попередниками або похідними. Стероїди – гідрофобні сполуки, що виявляють високу біологічну активність. Холестерин є необхідним для нашого організму, адже він входить у склад клітинних мембран, необхідний для синтезу гормонів та інших важливих для нашого організму речовин. Жовчні кислоти — група стероїдних кислот, що входять до складу жовчі. Сприяють перетравлюванню та всмоктуванню жирів їжі, підсилюють перистальтику кишечника тощо. Статеві гормони — гормони, які продукують статеві залози. Гонади виробляють чоловічі статеві гормони — андрогени (тестостерон), жіночі — естрогени (основний гормон групи — естрадіол) та прогестини (головне значення має прогестерон). Кортикостероїди — клас стероїдних гормонів, які виробляє виключно кора наднирників і які відіграють вирішальну роль у широкому спектрі фізіологічних процесів, включаючи імунну відповідь, метаболізм і регуляцію стресу.