майстер клас еклери з кремом дипломат

Тема уроку: Приготування еклерів з кремом дипломат і полуничним мармеладом

Тип уроку: Комбінований (вивчення нового матеріалу + практична робота)

Форма проведення: Майстер-клас з елементами практичної роботи

Тривалість: 6 годин

Професія: Кухар 4 розряду

Мета уроку

 Навчальна:

Ознайомити учнів з історією походження десерту «еклер».

Навчити технології приготування заварного тіста, крему дипломат, фруктового мармеладу.

Формувати навички оформлення та декорування кондитерських виробів.

 Розвивальна:

Розвивати естетичний смак, увагу до деталей, акуратність.

Виховувати в учнів культуру праці, самостійність та ініціативність.

Виховна:

Виховувати інтерес до професії кухаря та любов до кулінарного мистецтва.

Формувати командну роботу, взаємодопомогу та відповідальність.

2. Матеріально-технічне забезпечення

Робочі столи, духові шафи, міксери, сотейники, кондитерські мішки

Ваги, термометри, пергамент, силіконові килимки

Інгредієнти для заварного тіста, крему, мармеладу та декору

Роздатковий матеріал (чек-лист, алгоритм, питання для самоконтролю)

3. Міжпредметні зв’язки

Хімія – процеси желатинізації крохмалю, емульгування жирів.

Біологія – властивості білків та жирів.

Математика – розрахунок маси інгредієнтів.

Технологія приготування страв – основи виготовлення кондитерських виробів.

4. Теоретична частина: історія десерту