Презентація на урок виробничого навчання " Приготування соусів на бульйонах".

Про матеріал

Презентація на урок виробничого навчання "Приготування соусів на бульйонах".

Перегляд файлу

ApxiTekTypa класичних coyciB О

CMeTaHHi та бази, дельти та поеднання.

параметри та TeMIIepaTypHi

CMeTaHHi соуси

Температура подачЈ гарячих соусјв

2 годин

Фундамент 1: Сметанний натуральний

000

Пасерування Охолодження + Введення в 3-5 хв + та борошна (без масла, додавання масла. киплячу сметану. сјль/перець. повторне доведення без кольору). до кипјння.

Масло вершкове (50 г)

Борошно пшеничне (50 г)

Сметана (Л 000 г)

база для м'ясних, овочевих i рибних страв.

Альтернативна база: Сметанний на ocH0Bi соусу

1000 г бази для

—> 3-5 хв —> —>


	Target Application Module
м'яса	и риби	закуски
		Я NotebookW

Матриця

томату та

похщний соус	ШТЕГРАЦШ	КОЛИР	ПЕЙРИНГ
	100 г томатного пюре (попередньо увареного до половини об'ему)
	250 г (пасерувати без рум'янцю на 25 г масла) + 30 г соус	Кремовий	м'яснј страви
	250 г + 100 г томатного пюре (пасерувати разом 5-7 хв)	Насичений рожевий / теракотовий	Котлетна маса,

Класичний пейринг: Варене м'ясо, язик, рулет, смажене порося.

Фундамент II: Молочний основний соус

Вектори смаку: баранини до

Молочний з цибулею (Savory) База:700 г молочного соусу + 200 г м'ясного бульйону. фокус: 250 г пасерують без кольору, припускають у кришкою. Варять 5-10 хв i3 соусом. критичний крок: ! Протирання kPi3b сито для збереження гладкот текстури. Завершення: Черзоний мелений перець, с[ль, 70 г вершкового масла,	Молочний солодкий (Sweet) База:750 г молока +250 г води (замјсть бульйону),
	Додатки: 100 г цукру + 0.05 (попередньо розчиненого у
		Процес: Варјння 3-5 хв. Пейринг: страви, сирники.
Пейринг: смажена баранина.

Матриця поеднань

(Food Pairing Guide)

М“ясо М'ясо Баранина Риба / Котлетна маса Десерти

(смажене)

Сметанний натуральний

На ocH0Bi

Сметанний з цибулею

Сметанний з цибулею i томатом

Сметанний з xpiH0M

Молочний з цибулею

Молочний солодкий

Чек-лист технолога:

Контроль кольору

(Пасерування)

для сметанного соусу: борошно пасеруеться виключно без масла та без кольору. Для молочного з цибулею: цибуля пасеруеться припускаеться до розм ^гякшення без пирум'янювання.