Методична розробка уроку "Вечірні коктейлі"

Про матеріал

Методична: формувати професійні компетентності шляхом використання інтерактивного навчання.

Тип уроку: урок засвоєння нових знань

Вид уроку: бесіда

Дидактичне забезпечення: підручник Сало Ярослав «Організація роботи барів».

Роздатковий матеріал з теми: опорний конспект, картки-завдання.

Матеріально-технічне забезпечення: мультимедійний проектор, ноутбук, мультимедійна презентація «Вечірні коктейлі», посуд для подавання вечірніх коктейлів, шейкер.

Міжпредметні зв'язки: фізіологія харчування, організація обслуговування в барах та ресторанах.

Перегляд файлу

Методична розробка уроку

 

Предмет. Технологія приготування та характеристика змішаних напоїв

Тема програми. Технологія приготування алкогольних коктейлів

Тема уроку. Вечірні коктейлі на основі горілки, джину, рому, бренді, їх визначення і класифікація

Мета уроку:

а) навчальна: ознайомити учнів із класифікацією та технологією приготування вечірніх коктейлів на основі горілки, джину, рому, бренді; 

б) розвивальна: розвивати в учнів пам'ять, мислення, уміння працювати в групі;

в) виховна: виховувати такі особисті якості як доброзичливість, вимогливість, чесність, культуру спілкування.

Методична: формувати професійні компетентності шляхом використання інтерактивного навчання. 

Тип уроку: урок засвоєння нових знань

Вид уроку: бесіда

Дидактичне забезпечення: підручник Сало Ярослав «Організація роботи барів».

Роздатковий матеріал з теми: опорний конспект, картки-завдання.

Матеріально-технічне забезпечення: мультимедійний проектор, ноутбук, мультимедійна презентація «Вечірні коктейлі»,  посуд для подавання вечірніх коктейлів, шейкер.  

Міжпредметні зв’язки: фізіологія харчування, організація обслуговування в барах та ресторанах.

                                                Епіграф уроку: «У будь-якій науці, як і у будь-якому мистецтві найкращий учитель – досвід»

 Сервантес М

Хід уроку

 І Організаційна частина

    1. Привітання.

    2. Перевірка  присутності учнів.

    3. Перевірка готовності учнів до уроку.

    4. Організація уваги

 

ІІ. Актуалізація опорних знань

  • повідомлення теми і мети уроку;
  • цільова установка уроку;
  • перевірка опорних знань учнів, необхідних для проведення наступних структурних елементів уроку відбувається у  формі бесіди.

 

 

Вступне слово викладача

 Кулінарне мистецтво- складова загальної культури кожного без винятку народу, звичаї, традиції, уподобань, релігійних вірувань та національних особливостей, що регламентують спосіб життєдіяльності даного народу.

 Перехід України до ринкових відносин, піднесення зацікавленості Україною міжнародним співтовариством, надало поштовху туристичному потоку в Україну міжнародних туристів, а це в свою чергу сприяє розвитку – готельної галузі, сфери послуг, поглиблення сучасних тенденцій у розвитку надання європейського рівня сервісу та послуг.

 Сучасній людині, особливо, якщо по роду своєї діяльності приходиться бувати на ділових зустрічах, прийомах, бенкетах, фуршетах важливо знати класифікацію змішаних алкогольних напоїв, щоб вільно орієнтуватися.

 Світ коктейлів надзвичайно і фантастично різноманітний. Одні призначені вгамовувати спрагу, другі – тонізувати організм, треті – стимулювати апетит і підвищувати імунітет. Одним із завданням бармена є вміння готувати групу помірних коктейлів та забезпечувати добрий настрій і відпочинок, розвивати культуру споживання напоїв.

 Чи доречним є споживання алкогольних коктейлів сьогодні? Чи можливо зробити так, щоб   люди не зловживали алкоголем, а розвивали культуру споживання напоїв? Щоб дати відповідь на ці запитання було сформовано творчі групи у кожній з яких працювали:

  • дослідники;
  • експерти;
  • бармени.

Учні пропонують результати своїх досліджень.

 

Дослідники

 

Коли і як з'явився перший коктейль, ніхто точно не знає, хоча існує три легенди з цього приводу.

Перша легенда, найромантичніша, відноситься до 1770 року. У той далекий час у господаря бару недалеко від Нью-Йорка пропав улюблений півень. І оголосив він, що той, хто знайде пропажу, одружиться на його красуні дочці. Через деякий час один армійський офіцер приніс господареві бару його півня, який за час відсутності втратив свій хвіст. Господареві нічого не залишалося робити, як оголосити всім відвідувачам бару про майбутнє весілля. Його дочка, яка працювала в барі, від хвилювання почала змішувати різні напої, які тут же почали називати «коктейль» (cock tail) - півнячий хвіст.

Друга легенда розповідає про те, що в XV ст., у Франції у провінції Шаранте вже змішували вина та міцні напої, називаючи таку суміш кокьтель.

Третя  легенда розповідає, що перший коктейль виник в Англії. А саме слово «коктейль» запозичене з лексикону людей, які полюбляли скачки, називаючи не чистопорідних коней кличкою «кок тейл» через те, що їх хвости стирчали, як у півнів.        Перші рецепти коктейлів, які збереглися до наших днів, відносяться до XIX століття. Це були коктейлі на основі джину, що мав у той час сильний солодкуватий смак, який добре поєднувався з іншими напоями.

У Парижі  з'явилася Bloody Mary (Бладі Мері), Side Car (Сайд кар). За ними в різних країнах почали з`являтись  нові змішані напої, які ми знаємо під назвами Gin Fizz (Джін- фіз), Americano (Американо). Створенню багатьох коктейлів сприяв «сухий закон» в Сполучених Штатах (1919-1933), під час якого люди намагалися заховати смак алкоголю, змішавши декілька різних напоїв.


Викладач

  • Що можуть розповісти нам експерти про коктейль?

Експерти

Коктейль – це змішаний напій, до складу якого входить два чи три більше компоненти (але не більше чим п`ять).

За різними даними у світі існує понад 6000 визначених рецептів коктейлів і десятки різноманітних способів їх приготування.

Ураховуючи ці обставини, для зручності спеціалісти застосовують певну класифікацію змішаних напоїв.

Змішані напої поділяються за призначенням, вмістом алкоголю, об`ємом, порції, температурою подавання, кількістю цукру, оригінальністю технології. Залежно від призначення змішані напої поділяються на коктейлі-аперитиви, коктейлі – діджестиви, тонізуючі та прохолоджувальні.

Коктейлі – аперитиви сприяють збудженню апетиту, тому їх називають дообідніми.

Коктейлі – діджестиви покращують травлення та засвоєння спожитої їжі, за що їх називають післяообідніми (вечірні)

Тонізуючі напої містять невелику кількість алкоголю, який спричиняє підвищення тонусу організму.

 Прохолоджувальні напої  призначені для насичення організму вологою, їх подають у проміжках між прийомами їжі, завжди з льодом і в об`ємі 300-400мл. без використання алкоголю. Особлива цінність коктейлів полягає в тому, що вони містять багато вітамінів (оскільки до їхнього складу входять соки, фрукти), мінеральних солей,легко засвоюються організмом, втамовують спрагу, збуджують апетит.             

Викладач

  • Скільки років аперитиву та коли з`явилась мода на них? Які напої можуть служити аперитивами?

 Дослідники

Ідея подачі спиртного напою перед їжею для збудження апетиту відноситься до порівняно новітніх застільних традицій. Ця традиція сформувалась в XIXст. Мода на аперитиви нерозривно пов`язана з терасами літніх кафе європейських місць, дозвіллям публіки.

Назва цих напоїв походить від латинського «апертус», що означає «той, що відкриває, розпочинає застілля»

Вермути, напої з рослинної сировини з гіркуватим присмаком може використовуватися як аперитив.

Напої з хініном завдяки своєму яскраво-вираженому гіркому смаку є чудовим компонентом для ароматизації вин і аперитивів.

Феноменальний успіх як аперитив у минулому мав абсент, основним ароматичним інгредієнтом якого став аніс.

Гіркі напої як прекрасний засіб угамування спраги в спеку, їх виробництво широко розвинене в Італії. Це бітери. Його можна вживати в чистому вигляді, з газованою водою, апельсиновим чи грейпфруктовим соком.

Викладач

  • Яка технологія приготування коктейлів – аперитивів на основі вермутів та гірких настоянок?

Бармени

 Бармен – це людина, основним завданням якої є розвиток культури споживання напоїв, формування у відвідувачів бару хорошого смаку та відчуття міри, розширення їх уявлення та знання про напої, забезпечує відвідувачам правильний та гарний відпочинок.

 Люди винайшли алкоголь кілька тисяч років тому. Він був невід`ємною частиною в побутовому культурному і навіть релігійному житті.

 Сьогодні великий вплив має надмірна реклама і брендованість, що призводить до споживання напоїв середньої, а то й низької якості.

Масовість, доступність алкогольних напоїв породжує низьку якість та велику кількість підробок. Але поруч з «масовими» напоями завжди існували достойні вина, бренді, настоянки, які «радували душу» королів.

Саме культура споживання напоїв має бути моральною ціллю бармена.

                                              Негроні

Для приготування коктейлю «Негроні» потрібно: 

компоненти, зазначені рецептурою, змішати у старомодній склянці.                      Прикрасити підвіскою із скибки апельсина.

Подати із льодом.

 

  • Серед  компонентів виберіть ті, які потрібно для приготування коктейлю «Негроні»

Вермут червоний десертний      30мл

Вино аперитив (біттер)               30мл

Джин                                             30мл

Апельсин                                       10г

Вихід:                                             90/10

Викладач

  • Які коктейлі аперитиви готують на основі гірких настоянок?

На основі гіркої настоянки «Біловезька» можна приготувати коктейль «Біловезька пуща».

Змішують компоненти у шейкері. Подають в коктейльній чарці.

Для приготування коктейлю потрібно:

Настоянка «Біловезька»              30мл

Наливка «Білоруська»                 15мл

Бальзам «Білоруський»                

Вихід:                                             46г

 

Готуючи коктейль «М`ятний»,  всі компоненти змішують у міксері.

Прикрашають оливкою на шпажці. Подають без льоду в коктейльній чарці.

Для цього коктейлю потрібні такі компоненти:

 Настоянка «М`ятна»                     60мл

Настоянка анісова                         30мл

Оливки                                            

Вихід:                                              90/5

 

Основою для приготування коктейлю «Бамбук» є вермут білий сухий.

 Готують у міксері. Подають без льоду в коктейльній чарці. Витискають і опускають у коктейль шматок цедри апельсина.

Вино «Херес сухий»                    40мл

Вермут білий сухий                     40мл

Цедра апельсина                            

Вихід:                                             80/5

 

ІІІ Виклад нового матеріалу

План

  1. Особливості приготування вечірніх коктейлів.
  2. Технологія приготування вечірніх коктейлів на основі:
  •    горілки;
  •    джину;
  •    рому;
  •    бренді.
  1. Вимоги до якості та правила відпуску вечірніх коктейлів.

 

 

  1.          Процес приготування напою – це мистецтво. Бармен повинен готувати коктейлі швидко, інтригуючи, викликаючи захоплення у замовника. Швидке і відмінне обслуговування приваблює відвідувачів, вони можуть стати постійними клієнтами бару і навпаки, неохайність, повільність, неуважне відношення до відвідувачів, до своїх обов`язків може призвести до втрати клієнтів назавжди.

Палітра смакових відтінків коктейлів є надзвичайно різноманітною завдяки використанню різних міцноалкогольних напоїв, вин, лікерів, сиропів, фруктових соків.

 

Викладач

  • Які напої називають алкогольними?

(Напої, які містять у своєму складі етиловий спирт. До них належать: спирт, горілка, лікеро-горілчані напої і настоянки, бренді, ром, віскі, коньяки)

 

До вечірніх коктейлів відносять коктейлі-діджестиви типу сауер.

Діджестиви – це напій, який п`ють після вживання їжі. Назва походить від латинського слова «дігестівус»,що означає «напій для поліпшення травлення».

Це велика група коктейлів із різними смаковими відтінками – кислим, солодким, кисло-солодким. Таке розмаїття пояснюється тим, що для виготовлення використовують різноманітні напої та продукти: міцні алкогольні напої, соки, мед, вершки.

Залежно від смакових властивостей та способів приготування, ці коктейлі поділяються на підгрупи:


  • коктейлі типу сауер;
  • шаруваті;
  • з вершками;
  • кордіал;
  • фліпи;
  • фраппе;
  • ойстери;
  • фрозен.

Сауер у перекладі з англійської означає «кислий». Свою назву ця підгрупа отримала завдяки загальній властивості – кислому смаку. Кислий смак дають цитрусові соки, які входять до складу рецепту.

 

Викладач

  • Який інвентар використовують бармени для змішування напоїв?

Очікувана відповідь

Шейкер, міксер, коктейльна ложка

 

Коктейлі сауер змішують у шейкері. Шейкер – ручний прилад, для змішування і одночасно охолодження компонентів напою, що входять до його складу.

 

  1.   Для приготування вечірніх коктейлів на основі горілки використовують переважно  такі компоненти як горілка, сік лимонний та сиропи.

 

Викладач

  • Які з сиропів найчастіше використовують у міксології?

Очікувана відповідь

Цукровий, «Гренадин», лимонний, «вишневий», «кавовий».

 

  • Яка технологія приготування сиропу цукрового?

Очікувана відповідь

Цукор розчинити у гарячій воді кип`ятити 5-10хв. періодично, знімаючи піну. Охолодити сироп до кімнатної температури, процідити. Зберігати в щільно закритому посуді в прохолодному місці.

 

Викладач

 Для приготування коктейлю-діджестиву «Горілка сауер» потрібно:

Горілка «Хортиця»                  60мл

Сік лимонний                           10мл

Сироп цукровий                       5мл

Лимон                                        

Вишня                                        

Вихід:                                          75/10

 

 Компоненти, зазначені рецептурою, змішують у шейкері.

Прикрашають коктейль скибкою лимона та вишнею.

Подають без льоду в чарці сауер з «інеєм».

 

 

 

Стрілець

Горілка «Княжий келих»                40мл

Сік лимонний                                   10мл

Сироп цукровий                               5мл

Лікер м`ятний                                   5мл

Вихід:                                                60мл

 Змішують у шейкері. Подають без льоду в чарці сауер  з «інеєм».

Викладач

  • Яка технологія виробництва горілки?

Очікувана відповідь

Горілка – міцний алкогольний напій (вміст алкоголю – не менше 40 %) отриманий з води і максимально очищеного від домішків етилового спирту виготовленого з зерна (жита, житнього солоду, пшениці, картопляної маси, в невеликих кількостях ячмінь, овес, просо, кукурудза, гречка, горох) іноді з незначними, зазвичай ягідними чи фруктовими компонентами, а також спеціями (перцівка).

Кінець 19 – початок 20 ст. являється періодом, коли чітко визначився характер горілки як російського національного міцно алкогольного напою.  Це стало можливим завдяки науковим працям великого російського хіміка  Дмитра Мендєлєєва, бо саме він 31 січня 1865 року захистив докторську  дисертацію на тему «Про поєднання спирту з водою» . Деякі вважають, що в цій дисертації вчений стверджував, що ідеальна міцність горілки  38  градусів, як найкраще з точки зору пиття, але це число було заокруглено до 40  для полегшення розрахунку мита на алкоголь.

Основною сировиною для виробництва горілки завжди були зернові  - спочатку жито і житній солод, а в 19 ст. почали використовувати пшеницю. До основного зернового компоненту  в сусло традиційно додають в невеликих кількостях ячмінь, овес, просо, кукурудзу, гречку, горох, картопляну масу.

       Вода – важливий компонент горілки, найкращою являється м’яка вода з верховин рік, а також джерельна. До змішування з зерновим спиртом вода проходить декілька стадій очищення: відстоювання, фільтрацію через кварцовий пісок, аерацію (насичення киснем), але ніколи кип’ятінні чи дистиляції – в цьому й полягає традиційна перевага нашої горілки перед «мертвими» на смак псевдо горілками США, Швеції, Германії.

Перший етап виробництва горілки – приготування сусла (затору) - первинної сировини. Жито, пшеницю подрібнюють і розварюють в воді, після чого в нього вводять  дріжджі. Після тривалого процесу бродіння шляхом неодноразової перегонки (ректифікації) отримують етиловий спирт сортів люкс, екстра, вищого очищення, 1-го. Вміст алкоголю в ректифікованому етиловому спирті 96,0—95,6% за об'ємом. Це прозора безбарвна рідина, без сторонніх присмаків і запахів  Але такий спирт не можна зразу використовувати для отримання горілки, бо в ньому міститься багато  шкідливих з’єднань. Після очищення напій вже набуває деякого індивідуального характеру, але  готовим продукт стає після фільтрації.  Найбільш поширений метод – спирт пропускають через активоване деревне вугілля, завдячуючи чому напій набуває м’якості та гармонійного смаку.

Заключний етап – розбавлення спирту водою до необхідної міцності (і якщо це передбачено) ароматизація (внесення смакових домішок). Найпростіший спосіб – внесення екстрактів і ароматичних компонентів у вже готову горілку.

 

 Вечірні коктейлі готують також на основі джину. Отже, основним компонентом у цих напоях є джин.

  • Який напій називають джином та яка технологія виробництва?

 Очікувана відповідь

Джин чи ялівцева горілка – міцний алкогольний напій (40 % спирту). Виготовляється шляхом подвійної перегонки етилового спирту (виробляється з сільськогосподарських культур, в залежності від місця походження – з кукурудзи, жита, цукрового буряку, вина, цукрової тростини) і ароматизованого ягід ялівцю, який надає джину відмінність смаку.  Смак звичайного джину – дуже сухий, тому його рідко вживають в чистому вигляді, в основному його використовують для приготування коктейлів. Країна виробник – Нідерланди. Джин виготовляють подвійною перегонкою: перший - отримання спирту, другий – після додавання трав до спиртової основи. Крім ялівцю, зазвичай додають трохи цитрусових: шкірку лимона чи померанцю. Можуть використовуватися і інші рослинні добавки: аніс, корінь дудника, фіалковий корінь, кориця, коріандр, кора касії.

    Добре приготовлений джин володіє гармонійним смаком, різким характером, чітким присмаком ялівцю.

Вперше джин почали виготовляти в Нідерландах в 17 столітті – його винайдення часто приписують лікарю Франциску Сільвію що винайшов його для медичних застосувань.

Викладач

 Для приготування коктейлю «Дайквірі» потрібно:

 

Джин «Плімут»                               60мл

Ром білий                                         10мл

Сік лимонний                                  10мл

Сироп цукровий                               5мл

Вихід:                                               85мл

 Змішують компоненти у шейкері. Подають без льоду в чарці сауер. 

 

                                     Кассі

Джин «Біфітер»                               60мл

Сік лимонний                                  10мл

Лікер чорносмородиновий             10мл

Вихід:                                                80мл

 Компоненти, зазначені рецептурою, змішують у шейкері.

Подають без льоду у чарці сауер.

Викладач

 Об`єм однієї порції напою 80мл. А скільки потрібно компонентів для приготування 5 порцій коктейлю «Кассі»?

Для цього потрібно:

Компоненти

Кількість

 

1 порція

5 порцій

Джин «Біфітер»                             

Сік лимонний                                 

Лікер чорносмородиновий            

60мл

10мл

10мл

60*5=300

10*5=50

10*5=50

Вихід:

80мл

80*5=400 мл

 Існує умовна формула приготування вечірніх коктейлів типу сауер

    а+2б+7с

а – солодка частина (цукровий сироп)

б – кисла частина (лимонний сік)

с – основна база (міцний алкогольний напій)

1 частина=10мл

 

  • Що є сировиною для виробництва рому?

Очікувана відповідь

Ром – міцний алкогольний напій (вміст алкоголю 40%; 75%) виготовлений шляхом збродження та перегонки  побічних продуктів цукрово - тростинного виробництва, таких як патока і тростинний сік. Прозора рідина, що отримується після перегону, зазвичай потім витримується в дубових чи інших діжках, після чого напій набирає золотавого чи темно-коричневого кольору. Країна виробник  - Карибські острови та острів Барбадос.

Найбільше виготовляється рому на Карибах та у Південній Америці, Ямайці, Мартініці. Існує багато різновидів рому. Світлий ром зазвичай використовують в коктейлях, золотий і темний ром підходить для коктейлів і кулінарії. Ром преміум класу (витриманий) вживається в чистому вигляді або з льодом.

Вперше виготовляти ром шляхом збродження почали в 17 столітті на тростинних плантаціях на Карибах. Раби на плантаціях вперше виявили, що патока, побічний продукт виробництва цукру, зброджується в алкоголь. Наступна перегонка цього алкогольного побічного продукту робила його концентрованим і допомагала видалити домішки, а результатом процесу був перший справжній ром. Перший карибський ром не славився високою якістю.

Основними процесами у виготовленні рому залишаються – збродження патоки та тростинного соку, що отримують з цукрової тростини, з додаванням дріжджів та води; перегонка – сам процес отримання рому (за допомогою перегінних апаратів); витримка та купажування. В багатьох країнах вимагається не менше року для витримки рому. Класична витримка зазвичай проходить у використаних діжках з під шампанського «бурбону» чи дерев’яних діжках іншого типу, а більш сучасний варіант -  в діжках з нержавіючої сталі. Через тропічний клімат, властивий більшості країнам-виробникам рому, ром визріває швидше, ніж віскі чи коньяк. Показником цієї швидкості є  «частка янголів» (об’єм випарувавшогося продукту). Напої, що витримують у Франції чи Шотландії, втрачають    близько   2  %,   тоді    як   для    виробників    рому   ця   кількість  може  досягати 10  %.

Після витримки ром зазвичай купажують для забезпечення необхідного смаку. В ході цього процесу світлий ром може фільтруватися для знебарвлення (колір з’являється під час витримки). При виготовленні темного рому з ціллю забезпечення відповідного  кольору   продукту   додається  карамель.

 

Викладач

Змішані напої краще готувати з використанням білого легкого рому.

Для коктейлю «Гавана клаб» необхідні такі компоненти:

 

 

Гавана клаб

Ром білий                                          45мл

Сік лимонний                                   15мл

Сироп малиновий                            15мл

Вихід:                                                75мл

 Змішують у шейкері. Подають в чарці сауер з «інеєм».

 

                               Монте Карло

Лікер «Амаретто ді Сароно»              60мл

Ром білий                                              30мл

Вермут сухий «Мартіні»                     30мл

Лимон                                                    10г

Вишня                                                   

Вихід:                                                    120/15

 

 Готують у шейкері. Подають без льоду в чарці сауер. Прикрашають лимоном і вишнею.

 

г) Основним компонентом для приготування коктейлю «Бренді-кассі» є бренді.

 

  • З чого отримують бренді?

 

Очікувана відповідь

 Вино, отримане з плодів та ягід переганяють, одержуючи спирт певної міцності. Такі напої не очищають так старанно, тому вони мають характерний смак та аромат тих плодів, з яких їх отримано.

 

Бренді кассі

Бренді "Малий Арманьяк"                        40мл

Сік лимонний                                             20мл

Лікер чорносмородиновий                       10мл

Цедра лимона                                              

Вихід:                                                          70/5

 Готують у шейкері. Витискають і опускають у коктейль шматок лимонної цедри. Подають без льоду в чарці сауер з «інеєм».

 

3. Перед подаванням коктейлі прикрашають. Вечірні коктейлі прикрашають «інеєм», кружальцями лимона, апельсина, вишнею, цедрою лимона. Подають напої в чарках сауер з соломкою.

 

  • Які є ще види оформлення змішаних напоїв?

( «п`яна вишня», гілочки м`яти, харчовий лід, оливки на шпажці.)

 

 

 

 

 

  • Серед барного посуду знайдіть необхідний для подачі коктейлів.

1 - чарка для коктейлів,

2 - чарка для коктейлів сауер;

3 - чарка для складних коктейлів,

4 - старомодний стакан (олд-фешенд),

5 - стопка;

6 - стакан-тумблер;                   

7 - стакан-хайбол;

8 - стакан-колінз;

9 - чаша для пунша;

10 - рейнвейная чарка;                   

11 - лафітная чарка;

12, 13 - келих для шампанського;

14 - мадерная чарка;

15 - чарка для лікеру;

16 - горілчана чарка;

17 - коньячна чарка.


 

 

http://koktel.at.ua/_si/0/44515508.gif

  • Знайдіть інвентар, який потрібний для змішування коктейлів.

 

https://sites.google.com/site/urokinacinausegobarmena/_/rsrc/1415446882343/kto-takoj-barmen/barnye-aksessuary-i-instrumenty/%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B.png

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IV Закріплення нового матеріалу

 Для закріплення нового матеріалу пропоную гру «Лови помилку». В тексті міститься помилкова інформація, учні повинні знайти допущені помилки.

 

  • Коктейль – це алкогольний напій до складу якого входить два або більше компонентів (10-12 компонентів). (не більше 5)
  • Алкогольні напої містять етиловий спирт, серед них: горілка, коньяк, віскі, вино, ром, шампанське, пиво, джин.
  • Діджестиви – це напої, які тонізують організм. (сприяють травлення їжі)
  • Вечірні коктейлі подають в мадерних чарках (коктейльних) об`ємом 250мл.

(150-200мл)

  • Головні правила бармена:

«Якщо можеш будь мудріший за інших, та (але не) говори їм про це!»

«Краплею меду ви спіймаєте більше мух, а ніж бідоном жовчі».

 

  • Інтерактивна вправа «Рольова гра»

(Бармен пропонує відвідувачеві коктейль)

 Завдання №1

Пропоную учням стати учасниками рольової гри «Бармен пропонує відвідувачеві коктейль»

 

   Завдання №2

Об`єдную учнів у пари і розділяю у кожній з них ролі:

        1-й учень виступає в ролі бармена,

         2-й учень - у ролі відвідувача.

 

   Завдання №3

Пара 1

 Порекомендуйте відвідувачеві коктейлі-діджестиви на основі горілки.

Пара 2

 Порекомендуйте відвідувачеві коктейлі-діджестиви на основі джину.

Пара 3

 Порекомендуйте відвідувачеві коктейлі-діджестиви на основі рому.

Пара 4

 Порекомендуйте відвідувачеві коктейлі-діджестиви на основі бренді.

 

4)  Кожна пара демонструє результати виконання  вправи, пропонуючи відвідувачеві коктейлі.

 Відвідувач ставить запитання барменові, висвітлюючи певні види коктейлів, вимоги до якості, рекомендації щодо призначення, правила відпуску.

 

IV Підведення підсумків, рефлексія, оцінювання учнів

 Цей етап має на меті:

- узагальнити, систематизувати основні ідеї;

- обмінятися думками;

- виявити особисте ставлення до матеріалу та процесу навчання;

- поставити додаткові запитання.

 Використовую лінгвістичну гру «Дерево творчості».

На етапі рефлексії учні прикріплюють на дерево, намальоване на аркуші, листя, квіти, плоди.

 Плід - урок був плідним;

     квітка - урок був особливим;

     листочок зелений - урок був звичайний;

     листочок жовтий - усе ні до чого.

 

 

VI Домашнє завдання

 

Учням середнього рівня навченості

 

Опрацювати матеріал підручника

Учням достатнього рівня навченості

Опрацювати матеріал підручника;

зробити розрахунок компонентів на 20 порцій коктейлю «Гавана клаб»

Учням високого рівня навченості

Опрацювати матеріал підручника;

зробити розрахунок компонентів на 20 порцій коктейлю «Гавана клаб»;

підготувати проектну роботу на тему: «Етика бармена»

 

 

 

 

Використана література

 1. Архіпов В.В. “Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”.

2. Доцяк B.C. „Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів".                                               3. Сало Я.М. “Організація роботи барів" , "Технологія ресторанної справи".                                                                                                                              4. Томишин – Лелекач М.М., Гаврилко П.П. “Організація роботи барів”.                                5. П`ятницька Н.О. "Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Серед барного посуду знайдіть необхідний для подачі коктейлів.

 

 

C:\Users\Admin\Desktop\5.jpeg

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Знайдіть інвентар, який потрібний для змішування коктейлів.

 

 

C:\Users\Admin\Desktop\1.jpeg

  • Знайдіть інвентар, який потрібний для змішування коктейлів.

 

C:\Users\Admin\Desktop\2.jpeg

 

  • Знайдіть інвентар, який потрібний для змішування коктейлів.

 

C:\Users\Admin\Desktop\3.jpeg

 

  • Знайдіть інвентар, який потрібний для змішування коктейлів.

 

C:\Users\Admin\Desktop\4.jpeg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дослідники

 

 

 

 

 

 

Експерти

 

 

 

 

 

 

Експерти

 

 

 

 

 

 

Бармени

 

 

 

 

 

Пара 1

Коктейлі-діджестиви на основі горілки

 

 

 

 

 

Пара №2

Коктейлі-діджестиви на основі джину

 

 

 

 

 

Пара №3

Коктейлі-діджестиви на основі рому

 

 

 

 

 

Пара №4

Коктейлі-діджестиви на основі бренді

 

 

docx
Пов’язані теми
Технології, Розробки уроків
Додано
28 червня 2018
Переглядів
237
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку