Паспорт проєкту на тему «Капкейки шоколадні» з трудового навчання (технологій) для учнів 7 класу

Керівник проєкту:

Горобець Катерина Наполіонівна, вчитель трудового навчання

Кремінського ліцею №5

Луганської області

Рецепт приготування капкейків

Час приготування (у хвилинах): не більше 110 – 130 хвилин.

Заміс тіста (включаючи підготовку продуктів) — 20 хвилин.

Викладання тіста у формочки — 15 хвилин.

Випікання капкейків — 20–25 хвилин.

Приготування шоколадної глазурі на сметані — 20 хвилин.

Охолодження капкейків і крема — 20–30 хвилин.

Прикрашання капкейків — 15–20 хвилин.

Кількість (штуки): 12 штук.

Компоненти:

Покроковий рецепт приготування капкейків

Інвентар і посуд: сито, емальована миска, ложка, миска, алюмінієві й паперові формочки, блюдо для готових капкейків, деко (лист для випікання).

Приготування кексового тіста:

1.     Розм’якшене масло розтерти з цукром, додати яйця, перемішати.

2.     Додати какао і знов перемішати, взбити.

3.     Додати розпушувач (1 чайну ложку соди погасити 1 чайною ложкою оцтустолового).

4.     Додати сметану, перемішати.

5.     Додати борошно, просіяне через сито. Замісити не дуже густе тісто.

6.     В невеликі алюмінієві форми вставити паперові формочки, в які викластитісто за допомогою ложки, заповнюючи формочки на 2/3. (Змащувати маслом паперові формочки не треба).

7.     Форми поставити на деко (лист для випікання) та помістити в розігріту до180 градусів духовку. Випікати протягом 20 – 25 хвилин.

8.     Дати капкейкам охолонути, не виймаючи їх з форм.

Приготування шоколадної глазурі з какао на сметані:

1.     Вершкове масло розтопити в емальованій мисці, постійно помішуючи.

2.     Додати цукор, перемішати.

3.     Додати какао, ретельно перемішати.

4.     Додати сметану, перемішати.

5.     При постійному помішуванні довести масу до кипіння. Збавити вогонь іпостійно помішуючи (щоб запобігти пригорання), нагрівати крем на слабкому вогні протягом 10 хвилин, поки він не загусне. Зняти з вогню і дати глазурі охолонути.

6.     Капкейки зверху прикрасити готовою шоколадною глазур’ю.

7.     Подавати капкейки необхідно в паперових формах, в яких вони пеклися,так вони збережуть свою свіжість під час застілля.

Особисті поради з приготування

Сито для просіювання борошна дозволяє зробити тісто пишним, дивно м’яким і наситити його киснем. Недаремно в старовину хліб, спечений із просіяного борошна, називався «ситним» і коштував дорожче, ніж «хутровий» хліб, що випікається з непросіяного борошна.

Тісто для капкейков може бути кексовим, бісквітним, або навіть пісочним.

Прикрашати капкейки можна за бажанням: кремом, глазур’ю, мастикою, кондитерськими присипками та прикрасами, меленими горіхами тощо.

Інше (із чим смакує? скільки зберігається? тощо)

Капкейки подавати можна з чаєм, кавою і навіть компотом і соком.

Органолептичні показники капкейків: повинні відповідати вимогам відповідності форми, стану поверхні, кольору, виду на зломі, смаку й запаху. Форма правильна, що відповідає формі, встановленій за рецептурою без надломів, не здеформована, притаманна формі, в якій випікають вироби без забруднення.

Поверхня глазурованих капкейків має бути не підгорілою, не повинна мати слідів «посивіння» та плям, а виготовлених на хімічних розпушувачах (наприклад, сода) може мати тріщини і розриви, які не змінюють товарного вигляду виробів.

Колір передбачений від світло– до темно–коричневого. Колір нижньої кірочки може відрізнятися від кольору верхньої і бокової кірочки, денце та бокова поверхня світліші.

Вид у розломі: виріб добре пропечений, без закалу і слідів непромісу. Смак та запах властиві даному сорту кексу, без стороннього присмаку та запаху, згідно з рецептурою.

Термін зберігання капкейків:

У разі відсутності холодильників і до температури не вище ніж 20 °С термін складає до 36 годин.

У холодильнику за температури (6 ± 2) °С – максимальний термін складає 5 діб. Щоб капкейки разом з декором залишалися м’якими, досить покласти їх в холодильник прямо в тій коробці, в якій вони були доставлені.

Спосіб зберігання капкейков впродовж цілих 30 днів застосований виключно до свіжоспечених тістечок. Їх можна покласти в герметичний контейнер і заморозити. Так можна значно продовжити термін зберігання улюбленого десерту. При подаванні виробів на стіл, вийняти капкейки з морозилки і залишити їх при кімнатній температурі приблизно на 20 хвилин. Після розморожування вони залишаться м’якими і смачними.

Загальна інформація з теми проєкту

Капкейк («чашковий торт»; відомий під назвою fairy cake — «торт феї») — торт (кекс, тістечко) невеликого розміру, призначений для вживання в їжу однією людиною, запечений в тонкому папері або алюмінієвій формі для випічки. З’явився цей варіант десертів в Америці.

В українській кухні є багато цікавих рецептів смачних різноманітних кексів, тістечок невеликого розміру, улюблених для мешканців нашого регіону. У нас їх теж називають капкейками. Складниками традиційних капкейків є вершкове масло, цукор, яйця та борошно. Їх роблять без начинки та з начинкою, прикрашають кремом, глазур’ю або мастикою.

Розрахунок вартості «Капкейків шоколадних»

Вартість одного «Капкейка шоколадного» — 4 грн. 38 коп.