Паспорт проєкту на тему «Зефір класичний домашній» з технологій для учнів 8 класу

Керівник проєкту:

Горобець Катерина Наполіонівна, вчитель трудового навчання Кремінського ліцею №5

Рецепт приготування зефіру класичного домашнього

Час приготування (у хвилинах): 2 години (без підготовчих операцій).

Замочування желатину та цукру — 1 година.

Приготування сиропу — 7–8 хвилин.

З’єднання суміші желатину і сиропу — 2–3 хвилини.

Збивання зефірної суміші — 20 хвилин.

Формування порцій — 10 хвилини. Прикрашання зефіру — 20 хвилин.

Кількість (штук): 9 штук (380 грамів)

Компоненти (натуральні інгредієнти):

Інвентар і посуд:

ківш–сотейник емальований, миска для збивання, миски скляна та емальована, ложка столова, ложка чайна, ніж, стакан скляний, мірний стакан, пензлик силіконовий кухарський, велике плоске блюдо, кондитерський мішок з насадкою, папір пергаментний кулінарний. Міксер ручний електрифікований; холодильник. Прихватка, рукавички поліетиленові кухарські.

Покроковий рецепт приготування зефіру:

1.   Замочити желатин у 50 мл прохолодної кип’яченої води на 1 годину в скляній мисці для набухання.

2.   Одночасно замочити цукор у 100 мл прохолодної кип’яченої води на 1 годину в емальованому ковшу–сотейнику.

3.   Приготувати сироп. Поставити ківш–сотейник з цукром на середній вогонь, кип’ятити 7–8 хвилин, постійно помішуючи. Зняти суміш з вогню.

4.   Додати набряклий желатин до сиропу. Продовжити ретельно помішувати до повного розчинення желатину в сиропі протягом 2–3 хвилин.

5.   Вилити суміш в миску для збивання, при цьому стежити за тим, щоб суміш не охолола повністю.

6.   Отриману суміш збити протягом 5 хвилин міксером на середній (повільній) швидкості, краще на «одиничці». Далі зробити невелику перерву (1–2 хвилини), та ще раз збити цю суміш протягом 5 хвилин, поки маса не стане густою, пористою, білого кольору.

7.   Додати лимонну кислоту, ванільний цукор, збивати близько 5 хвилин.

8.   Додати соду і збивати ще приблизно 5 хвилин.

9.   Дати зефірній масі настоятися близько 3 хвилин.

10.                      Перекласти готову зефірну масу в кондитерський мішок з насадкою, за допомогою якого сформувати порції.

11.                      Порції зефіру викласти на рівну поверхню стола, застеленого кулінарним пергаментним папером. Змащувати папір не варто нічим.

12.                      Коли зефір застигне (близько 1 години при кімнатній температурі), тоді зняти його з паперу за допомогою ножа.

13.                      Шоколад подрібнити шматочками і розтопити за мінімальної температури в емальованій мисці на плиті.

14.                      З’єднати по дві половинки зефіра разом, місця з’єднання змазати розтопленим шоколадом. Прикрасити зефір цукровою пудрою або шоколадом. Зберігати зефір у закритій посудині в холодильнику.

Особисті поради з приготування

Головний інгредієнт у складі зефіру є желатин, проте в домашніх умовах його легко можна замінити збитими вершками або навіть фруктами.

Щоб зефір тримав форму, головне в його приготуванні: домогтися правильної консистенції — рівномірно і добре збити густу масу білого кольору (як звичайний білковий крем) в середньому не менше 17–20 хвилин.

Зефір можна готувати в чорному і білому шоколаді; з різними смаками і ароматами, використовуючи замість ванільного екстракту будь–які фруктові, наприклад, полуничний, лимонний, абрикосовий тощо; посипати цукровою пудрою або горіхами; змінити колір за допомогою натуральних барвників.

Якщо замінити третину цукру в рецепті патокою або глюкозним сиропом, то зефір буде довше зберігатися. При підсиханні серединка залишиться ніжною.

Для отримання більш сухого зефіру радять підсушити його в духовці. Для отримання кремоподібної, вологої текстури — радять залишити в холодильнику.

Цукор дуже любить вологе середовище, тому перед тим як поставити зефір в холодильник, обов'язково накрити форму кришкою чи поліетиленовою плівкою.

Інше (із чим смакує? скільки зберігається? тощо)

Зефір подається на великому плоскому блюді. До цього виду десерту ідеально підійдуть такі напої як гарячий тільки заварений, свіжий чай будь–якого виду, кава, солодка вода або сік будь–якої торгової марки.

Органолептичні якості. Вимоги до якості зефіру:

1.   Якість виробів контролюють за зовнішнім виглядом, формою, структурою, консистенцією, кольором, смаком і запахом.

2.   Поверхня зефіру передбачає рифлений малюнок, рівну поверхню, з чіткими візерунками і рівномірне посипання цукровою пудрою, вафельною крупкою тощо. Не допускається наявність тріщин.

3.   Структура виробів — дрібнопориста, рівномірна.

4.   Форма зефіру — кругла чи овальна, у фігурних виробів — відповідати певній фігурі.

5.   Консистенція повинна бути пухкою, що легко розламується; або м'якою, але пружною; затяжистою — для зефіру на пектині і желюючому крохмалі.

6.   Зайва тягучість є ознакою неправильного зберігання цього продукту.

7.   Смак, запах і колір повинні бути приємними, без сторонніх домішок івідповідати особливостям рецептурного складу. Допускається сіруватий відтінок для виробів на желюючому крохмалі.

Термін зберігання зефіру:

Готові вироби зберігати у чистих, сухих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних припасів, без стороннього запаху, у темному місці, захищених від потрапляння прямих сонячних променів за температури не вище 18°С та відносній вологості повітря — 75 %.

Для зручності зберігання в наш час виробники додатково упаковують зефір в вакуумний поліетиленовий пакет, а потім у щільно закриту картонну коробку.

В домашніх умовах можна зберігати зефір: в пластиковому контейнері; в щільних паперових пакетах з антижировим прошарком; в харчовій плівці; на сухій тарілці, загорнувши щільно в харчову плівку; в пакетах із застібкою–блискавкою; в поліетиленовому пакеті; замороженим у вакуумній упаковці.

У цих умовах термін зберігання становить 1 місяць.

Загальна інформація з теми проєкту

Зефір вважається одним з улюблених десертів українців — смачний, легкий, повітряний, солодкий, корисний і буквально тане в роті. Він з'явився за часів стародавнього Єгипту, де був десертом на основі меду.

В домашніх умовах можна приготувати зефір з різноманітними фруктовими начинками, що вплине не тільки на смакові якості десерту, але і на його зовнішній вигляд, а також безліч різних його видів — класичний, яблучний, полуничний, сливовий, шоколадний тощо.

Крім того, зефір дуже легко засвоюється організмом, навіть допомагає травленню за рахунок наявності в його складі фосфору, кальцію і пектину.

Розрахунок вартості виробу «Зефір класичний домашній»

Вартість «Зефіру класичного домашнього»: 380 грамів (9 штук) — 107 грн. 11 коп.

Ніжний ароматний зефір може радувати вас своїм чудовим солодким смаком кожен день!

Насолоджуйтесь! Смачного!