Презентація "Кулінарія"

Кулінарія. Підготувала: Чвиль Галина Петрівна

«Хороший кухар вартий лікаря», — говорить народне прислів’я. Приготування їжі називають кулінарією. Слово «кулінарія» походить від латинського слова «culina» — кухня й означає кухонна або кухарська справа.

Мистецтво кулінарії — одне з найдавніших, яке постійно оновлюється. Кухарі — це професіонали, які несуть людям своєю працею задоволення від смачних та оригінальних страв. Для того щоб стати фахівцем у кулінарній справі, слід знати процес приготування страв до найменших дрібниць. Певна річ, усе пізнається на практиці, але основи кулінарії вивчити цілком реально. Що саме потрібно знати? Слід засвоїти загальні правила приготування основних харчових продуктів та базові технології приготування. Усе це є в кулінарних посібниках, мережі Інтернет, відеокурсах тощо. Там ви ознайомитеся з приготуванням різних страв, подивитеся, як це роблять фахівці. Це найкращий спосіб для тих, хто не вміє готувати. Технологія приготування їжі пов’язана з фізіологією харчування. Більшість продуктів піддають певній кулінарній обробці, і від того, як правильно вона буде здійснена, залежить цінність їжі, збереження поживних речовин і вітамінів. Крім того, неправильна або недостатня теплова обробка продуктів може вплинути на здоров’я людини.

К у х а р. Кухар – це професіонали, які несуть людям своєю працею задоволення від смачних та оригінальних страв. Для того щоб стати фахівцем у кулінарній справі, слід знати процес приготування страв до найменших дрібниць

Кулінарні вироби. Перші страви. НапоїХолодні страви й закуски. Солодкі страви (десерти)Другі страви (основні)Борошняні й кондитерські вироби

Загальна класифікація кулінарних виробів. До холодних страв і закусок належать:бутерброди (холодні й закриті)салати та вінегретизакуски з овочів і грибівхолодні страви з риби й морепродуктів, м’яса й птицістрави з яєць

Загальна класифікація кулінарних виробів. За температурою подачі:холодні (температура подачі не вища за 14 ℃) – окрошка, холодний борщ, юшкагарячі (температура подачі не менша за 75℃) – прозорі супи, борщі, розсольники, молочні, круп’яні й овочеві супи, супи-пюре. За характером рідкої основи:на бульйонах (кістковому, м’ясному, м’ясо-кістковому, з птиці, рибному) та на відварах (овочевому, з бобових, грибів тощо)на молоціна хлібному квасі, кефіріна фруктових і ягідних відварах. Перші страви класифікують за кількома ознаками

Загальна класифікація кулінарних виробівна м’ясніна рибніна овочевіДругі страви класифікуютьварені, смажені, запечені, тушковані, припущеніДо головного компонента підбирають відповідні гарніри (овочеві, круп’яні, з макаронних виробів тощо)

Загальна класифікація кулінарних виробів. Солодкі страви (десерти) за температурою подачі поділяють на:холодні (температура подачі – 12 - 15℃) – желе, муси, креми, морозиво, шоколадні вироби, фрукти, ягоди й горіхи, торти, кекси, еклери …гарячі (температура подачі – 70 - 75℃ ) – пудинги, суфле, сирники, шарлотки, запечені фрукти, шоколадне фондю..

Загальна класифікація кулінарних виробів. Напої за температурою подачі поділяють на:холодні (температура подачі – 7 - 14℃) – молоко, кисломолочні напої, квас, кисіль, узвар, фруктово-ягідні компоти та соки (деякі холодні напої подають зі шматочками харчового льоду)гарячі (температура подачі не нижча за 75℃ ) – гаряче молоко, чай, кава, какао, шоколад

Загальна класифікація кулінарних виробів. Борошняні й кондитерські вироби класифікують:борошняні страви – пельмені, вареники, млинці, налисники… борошняні кулінарні вироби – пиріжки, пончики, ватрушки…..борошняні гарніри – галушки, локшина домашня, паста, профітролі…напівфабрикати для подачі страв – тарталетки, воловани, флерони з листкового тіста для подачі котлет

Основні види обробки продуктів. Первинна обробкасортування, миття, очищення, нарізування, відбивання, панірування, перемішування, протирання, формування, збивання, просіювання, замочування. Теплова обробкаосновні прийоми – варіння, смаженнякомбіновані – тушкування, запікання, варіння з подальшим обсмажуваннямдопоміжні – пасерування, бланшування

Салати. Салат — це страва із дрібно покришених шматочків сирих чи варених овочів та інших продуктів (яєць, м'яса, риби) з додаванням різних заправок, прянощів. Продукти в салаті мають бути охолодженими. Салати є надзвичайно корисною стравою, яка містить вітаміни, мінеральні солі, вуглеводи, а також речовини, які вбивають хвороботворні мікроби. Поживні цінності салату залежать від того, які продукти входять до його складу. Споживання салатів, особливо із сирих овочів та зелені, покращує травлення і збуджує апетит.

Канапки. Словом «канапе» в українській мові переважно називають крихітні бутерброди. Водночас на заході України словом «канапка» називають будь-який бутерброд.

Харчування має неабиякий вплив на : здоров’я, тривалість та якість життя людини, її працездатність, фізичний та розумовий розвиток, самопочуття і настрій.