Презентація "Приготування млинців"

Технологія приготування млинцевого тіста та виробів з нього. Підготувала майстер виробничого навчання. Романкова Інна Анатоліївна

Загальні правила приготування тіста на млинчики. Приготування млинчиків (напівфабрикату)Вироби з млинчиків (напівфабрикату)

Млинці

Вставити пропущені слова

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4%, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість _________, тому в ньому швидко і максимально набрякають ______ борошна. Щоб не допустити утворення _______________ зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з _______ вмістом (до 30 %) ________ клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом _________ __________, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок _________ __________ бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового ___________ ________ з нього. Цьому сприяє смаження тіста ______ шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи __________________, напівфабрикат буде ________ і несмачним. уповільнюється, білки, теплового розширення, випаровування вологи, клейковинних, слабкої, механічного збивання, тонким, щільним. рідини, середнім

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають _____ борошна. Щоб не допустити утворення ________ зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з _______ вмістом (до 30 %) _______ клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом ________, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового _______ бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового ______ ______з нього. Цьому сприяє смаження тіста _____ шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи ______, напівфабрикат буде ________ і несмачним.

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення ________ зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з _____ вмістом (до 30 %) _____ клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом ______ ______, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового _______ бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового _________ _______з нього. Цьому сприяє смаження тіста ______ шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи ________, напівфабрикат буде __________ і несмачним.

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення клейковинних зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з ______ вмістом (до 30 %) ______ клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом _______ ______, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового ________ бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового _______ ______з нього. Цьому сприяє смаження тіста ______ шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи _______, напівфабрикат буде _______ і несмачним.

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення клейковинних зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з середнім вмістом (до 30 %) ______ клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом ______ ______, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового ________ бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового ______ ______з нього. Цьому сприяє смаження тіста ______ шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи _______, напівфабрикат буде ________ і несмачним.

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення клейковинних зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з середнім вмістом (до 30 %) слабкої клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом ______ ______, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового ________ бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового _______ ______з нього. Цьому сприяє смаження тіста _______ шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи ______, напівфабрикат буде ________ і несмачним.

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення клейковинних зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з середнім вмістом (до 30 %) слабкої клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом механічного збивання, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового _______ бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового ______ _______з нього. Цьому сприяє смаження тіста ______ шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи ________, напівфабрикат буде ______ і несмачним.

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення клейковинних зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з середнім вмістом (до 30 %) слабкої клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом механічного збивання, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового розширення бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового ______ ______з нього. Цьому сприяє смаження тіста ______ шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи ________, напівфабрикат буде _______ і несмачним.

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення клейковинних зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з середнім вмістом (до 30 %) слабкої клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом механічного збивання, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового розширення бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового випаровування вологи з нього. Цьому сприяє смаження тіста ______ шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи _________, напівфабрикат буде ________ і несмачним.

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення клейковинних зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з середнім вмістом (до 30 %) слабкої клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом механічного збивання, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового розширення бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового випаровування вологи з нього. Цьому сприяє смаження тіста тонким шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи ________, напівфабрикат буде _______ і несмачним.

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення клейковинних зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з середнім вмістом (до 30 %) слабкої клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом механічного збивання, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового розширення бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового випаровування вологи з нього. Цьому сприяє смаження тіста тонким шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи уповільнюється, напівфабрикат буде ______ і несмачним.

До складу тіста входять продукти: борошно 26 %, молоко 64 %, яйця 7 %, цукор 2,4 %, сіль 0,6 %. Тісто на млинчики містить значну кількість рідини, тому в ньому швидко і максимально набрякають білки борошна. Щоб не допустити утворення клейковинних зв'язків і, відповідно, затягування тіста, необхідно для замішування тіста використовувати борошно з середнім вмістом (до 30 %) слабкої клейковини, а рідину — охолодженою. Розпушують тісто шляхом механічного збивання, під час якого білки яєць утворюють піну і бульбашки повітря затримуються в ній. Але основний процес розпушування відбувається під час випікання за рахунок теплового розширення бульбашок повітря, що містяться в тісті, й часткового випаровування вологи з нього. Цьому сприяє смаження тіста тонким шаром. Якщо тісто налити на сковороду товстим шаром, випаровування вологи уповільнюється, напівфабрикат буде щільним і несмачним.

2. Приготування млинчиків (напівфабрикату)

Устаткування для приготування млинців

Інвентар та посуд для приготування млинців

Млинці можна готувати на дріжджах, лимонному соці, молочній сироватці, мінеральній воді, кислому молоці або кефірі Сировина для приготування млинчикового тіста

В бачок збивальної машини закладають цукор, сіль, яйця і збивають на великих обертах, доки не утвориться однорідна маса.

Потім додають 50 % молока, перемішують,

швидко, але поступово, всипають просіяне борошно і продовжують збивати на великих обертах, доки не утвориться тісто консистенції густої сметани.

У густе тісто вливають решту (50 %) молока і збивають на повільній швидкості машини, щоб тісто не розбризкувалося. Збивають протягом 2—3 хв., доки не утвориться тісто сметаноподібної консистенції.

Якщо утворилися грудочки, процідити. В кінці додати соняшникову олію, добре перемішати.

Добре розігріту поверхню плити або сковороди ледь змащують жиром

Розливною ложкою наливають тонким шаром тісто і розрівнюють його, щоб товщина млинчиків була однаковою.

Випікають млинчики тільки з однієї сторони до з'явлення світло-коричневого кольору. Товщина випечених млинчиків не повинна перевищувати 1,5—2 мм.

У процесі випікання готові млинчики складають стосиком, де вони і охолоджуються.

Вимоги до якості: млинчики однакової товщини і розмірів, добре пропечені, без тріщин і пухирців; колір від темно-жовтого до світло-коричневого; консистенція м'яка, еластична; смак приємний, ледь солонуватий.

{3 C2 FFA5 D-87 B4-456 A-9821-1 D502468 CF0 F}Відтворити послідовність. А. збивають на великих обертах, доки не утвориться однорідна маса. Б.додають сончшникову олію, перемішують. В.збивають на повільній швидкості машини,протягом 2—3хв., доки не утвориться тісто сметаноподібної консистенції. Г.продовжують збивати на великих обертах, доки не утвориться тісто консистенції густої сметани. Д.якщо в тісті утворилися грудочки, його необхідно процідити і повторно збити. Е.в бачок збивальної машини закладають цукор, сіль, яйцяЄ.у густе тісто вливають решту (50 %) молока. Ж.швидко, але поступово, всипають просіяне борошно. З.потім додають 50 % молока, перемішують,

{3 C2 FFA5 D-87 B4-456 A-9821-1 D502468 CF0 F}Відтворити послідовність. А. 2збивають на великих обертах, доки не утвориться однорідна маса. Б.9додають сончшникову олію, перемішують. В.7збивають на повільній швидкості машини,протягом 2—3хв., доки не утвориться тісто сметаноподібної консистенції. Г.5продовжують збивати на великих обертах, доки не утвориться тісто консистенції густої сметани. Д.8якщо в тісті утворилися грудочки, його необхідно процідити і повторно збити. Е.1в бачок збивальної машини закладають цукор, сіль, яйцяЄ.6у густе тісто вливають решту (50 %) молока. Ж.4швидко, але поступово, всипають просіяне борошно. З.3потім додають 50 % молока, перемішують,