Презентація "Приготування желе"
Желе— продукт харчування з драглистою консистенцією, яку забезпечують гелеутворюючі властивості добавки — желатину, пектину, агару чи альгінату натрію.[2] Желатиновий десерт завжди подається в холодному вигляді, бо спека розріджує желе. В цій прозорій драглеподібній масі інколи заливаються натуральні, відварні або консервовані ягоди і плоди. Як замінник желатину використовують крохмаль (як загущувач), але він не має бажаних властивостей — продукт втрачає свою прозорість та концентрацію, які є основоположною особливістю естетичності желе. Желе бувають солодкі і солоні. Їх готують з соків, фруктово-ягідних відварів, сиропу, варення, екстракцій, есенцій, молока, сметани.[2] Желе можуть бути багатошарові чи мозаїчні.
Тема програми: Приготування солодких страв та напоїв
Приготування желе. Тема уроку:
Мета уроку: Навчитися готувати желе різних видів
Мозаїчне. Класифікація желе. Безбарвне. Фруктове. Молочне. Шоколадне. Багатошарове. Мармурове
Сиропи. Соки. Компоти. Молоко. Безалкогольні напоїЩо використовують за основу для приготування желе?
Що є загусником желе?желатинагароїд
Підготовка желатину. Приготування сиропу. Розчинення желатину. Охолодження желе. Розливання желе у форми. Охолодження З яких операцій складається процес приготування желе?
Приготування желе з плодів і ягід
Приготування желе молочного та шоколадного
Приготування багатошарового желе
Приготування желе «Райдуга»
Приготування мармурового желе
Приготування мозаїчного желе
Зовнішній вигляд – форма желе має відповідати формі, в якій його готували. Консистенція – драглеподібна, однорідна, без грудочок. Колір – властивий основній сировині. Смак та запах – добре виражений тих продуктів, з яких желе готували. Вимоги до якості желе
Правила подачі желе
В якому цеху готують желе?
Техніка безпеки
Санітарні та гігієнічні вимоги
Яка сировина зайва для приготування желе?
При приготуванні желе желатин нагрівають до100-120 С50-60 СКипіння, але не кип'ятять
Мандаринове желе
Розгадай ребусти=е,,,,,,,,,Желатин
Р,,,,,,,,Цукор
11434 Ягоди
Завдання на урокбригада І – готує желе з плодів і ягід бригада ІІ - готує желе мармурове;бригада ІІІ - готує желе багатошарове;бригада ІV - готує желе «Райдуга».
Завдання підвищеної складностірозрахувати сировину для приготування мозаїчного желе на 5 порцій; приготувати мозаїчне желе;розгадати кросворд.
Кросворд
Кросворд
Кросворд
Кросворд
Кросворд
Кросворд
Кросворд
Кросворд
Підведення підсумків
про публікацію авторської розробки
Додати розробку