Презентація проектної роботи "Випікання хліба у домашніх умовах"

ВИГОТОВЛЯННЯ ХЛІБУ В ДОМАШНІХ УМОВАХ ПРОЕКТНА РОБОТА учениці 4 класу НВК с.Рівне Кащій Марії Керівник: Кащі В.З.

Хліб в українського , болгарського народів з давніми землеробськими традиціями, був і є одним з найцінніших харчів.

Об'єкт дослідження: Хліб, як продукт харчування та символ добробуту родини.  База дослідження: Моя родина , сільська садиба, народні традиції випікання хлібу.

ГІПОТЕЗА ДОСЛІДЖЕННЯ: Можу припустити, що весь цикл приготування хліба можна пройти в домашніх умовах.

МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ ♦ Аналіз наукової літератури;  ♦ Спостереження;  ♦ Інтерв'ю;  ♦ Практична діяльність.

Хліб у кожній родині - найперший годувальник, батько, всьому голова і розпорядник. Де є хліб і вода - там голоду нема; коли є хліба край, то і під вербою рай, і стіл - престол.

Історія хлібу Здається, що він був завжди. Але це не так. Учені вважають, що у далеку-далеку давнину люди споживали зерна дикорослих рослин, коли їм не щастило на полюванні. Згодом зерна почали розмочувати у воді, роздрібнювати на камені. Минуло ще багато-багато років, і люди навчилися випікати на розжарених каменях прісні коржі. Це був, власне, і перший хліб.

Хлібом і сіллю зустрічали і проводжали гостей .

Зараз існує безліч сортів хліба, який випікають у сучасних пекарнях, при використанні різноманітних технологій. Навіть у нашому селі можна купити кілька сортів хлібу. Наш Тарутинський хлібозавод має в асортименті 15 найменувань хлібобулочних виробів.

Цикл випікання хлібу на хлібозаводі Технологія виробництва хліба складається з декількох основних етапів - приготування тіста, формування, випічка та підготовка до продажу.

Щодня, вживаючи хліб, мені стало цікаво як виготовити цей продукт в домашніх умовах, за старовинними рецептами. Поспілкувалася з бабусями, проглянула багато інформації в книжках , нашому музеї , Інтернеті і дізналася дуже багато цікавого про що хочу поділитися з вами.

Щоб приготувати хліб в домашніх умовах ,по-перше, треба було приготувати дріжджі.

Приготування хліба – це ціле дійство… Борошно заносили до хати заздалегідь, щоб воно набуло кімнатної температури, а просіювали лише перед початком замішування тіста,щоб воно глитнуло повітря і стало легким і розпушеним.

Хліб замішували в старину у спеціальному посуді, який був зроблений з дерева («ноштва») в якому тісто не застигало. Зараз такими посудинами не користуються, тому що старі ноштви вже для цього не годяться, а нові зробити - таких майстрів, нажаль, у нашому селі немає. Така ноштва є в нашому шкільному етнографічному музеї. Зараз господині користуються емальованими та алюмінієвими мисками.

Опара З розмочених дріжджів , частини води та муки в невеличкій посудині замішували спочатку опару за допомоги дерев’яної лопатки. Тісто повинне було бути доволі густим і однорідним. Опара вважалася якісною якщо була легкою, пишною і при доторканні до неї не швидко осідала а спокійно спускалася .

Тісто вимішувала господиня руками досить довго, поки воно не починало сходити, близько однієї години. Його знову укутували і залишали достигати ще на 2-3 години

Після того як тісто піднімалось господиня розбирала його на хлібини , клала у форми і накривала рушником щоб воно піднялося ще раз.

Далі наступав дуже відповідальний момент. Треба було добре витопити піч.

Топили пічку під хліб сухим кукурудзяним бадиллям, яке залишалося після годівлі вівців. Господар збирав це бадилля, зв’язував в снопи, добре висушував і спеціально зберігав для опалювання пічки

Альтернативне паливо Крім цього піч можна було топити кочережками, які залишалися після теребіння кукурудзи, сухими виноградними гілками, які збирали навесні після обрізки винограду і навіть кізяком, який спеціально нарізали і сушили після чистки овечих кошар. Виноградні гілки Кочережки Кізяк

Скільки треба було спалити такого палива, щоб вистачило добре опалити піч вирішувала кожна господиня сама, виходячи з власного досвіду. Форми з хлібом садили в піч на спеціальні залізні саночки.

Хліб сидів у печі годину, або півтори години, в залежності від того, як сильно була витоплена піч. Коли його виймали з печі, то обов’язково накривали чистим рушником та залишали його трохи «відпочити». Гарячий хліб ломити не дозволялося.

Коли вся родина сідала за стіл, старший в родині брав хлібину, обов’язково перехрещував її і лише тоді відрізав кожному ломіть хлібу. Весь процес випікання займав від 12 до 14 годин. Але вся родина отримувала хліб на цілий тиждень, який до останнього краєчку залишався смачним , не пліснявів і не псувався .

Так в домашніх умовах, на справжніх живих дріжджах, без використання будь яких домішок, розпушувачів, використовуючи чисте екологічне паливо виготовляли хліб раніше і можна виготовляти його і тепер .

Разом із хлібом у піч саджали ще невеличкі хлібні вироби: “калачики”, “кумачанца”, “сіряна пітка”, щоб пригостити ними сусідів, та випадкових перехожих, яких обов’язково зачарує чудовий запах домашнього свіжоспеченого хліба.