Презентація "Сучасні технології виробництва йогуртів в домашніх умовах"

НАУКОВО-ДОСЛІДНИЦЬКИЙ ПРОЕКТ ТЕМА: «Сучасні технології виробництва йогуртів у домашніх умовах»

Мета проекту: опрацювати матеріали щодо виготовлення йогуртів у домашніх умовах; практичне дослідження виготовлення йогуртів; надання рекомендацій

ПЛАН НАУКОВО–ДОСЛІДНИЦЬКОГО ПРОЕКТУ «Сучасні технології виготовлення йогуртів у домашніх умовах» Місце проведення проекту: Дніпропетровська заочна біологічна школа обласний еколого-натуралістичний центр секція «сучасні біотехнології» Термін проведення проекту: 8 місяців Ключове питання: Які сучасні технології дають можливість виготовити йогурт у домашніх умовах? Очікувані результати: екологічно чистий продукт

«Син України, громадянин світу» Человек при помощи науки в состоянии исправить несовершенство своей природы І.І. Мечников Мечников Ілля Ілліч (15.05.1845, с. Іванівка Куп’янського району Харківської обл. – 15.07.1916, Париж, Франція) – видатний учений-біолог, один із основоположників еволюційної ембріології, порівняльної патології, імунології та мікробіології; лауреат Нобелівської премії

Масова частка жиру-2,5%, Вміст білків-2,8г. Вугливодів 4,73. Це молоко виробляє ПрАТ комбінат “Придніпровський” за ДСТУ 2661. Молоко коров'яче, незбиране, базарне.

Перевірка молока на натуральність Йодна проба Вимірювання жирності Перевірка молока на розведення

Вплив жирності молока на смакові якості домашнього йогурта Жирність молока Смак йогурту Щільність йогурту Однорідністьйогурту 1,5% Кислий нежирний Водянистий Недостатня однорідність 2,5% Недостатньо виражений кислуватий смак Мала жирність Рідкий Однорідна 3,2% Некислий Нормальної жирності Густий Однорідна 4,5-6% Солодкий жирний Дуже густий Однорідна

Термічна обробка молока

- Закваска йогурту Vivo, що відповідає: ТУ У 15.5-30603000636001 : 2009.

Вплив виду закваски на смакові якості домашнього йогурту Вид закваски Смак йогурту Густота Однорідність йогурту Аптечна Некислий Нормальної жирності Густий Однорідний Натуральний йогурт (термін придатності не більше 3-х днів) Не дуже виражений кислий смак Мало жирності Негустий Слабовиражений неоднорідний Натуральний йогурт (термін придатності не більше 5-ти днів) Кислий Нежирний Водянистий Неоднорідний

Йогуртниця MoulinexYG 230131 Розлив заквашеного молока

Сушарка з тканиною, змоченою у заквасці Зберігання закваски власного виробництва

ВИСНОВКИ домашній йогурт - це не тільки дуже корисно і смачно, але ще й економно; у ньому легко можна відтворювати потрібну калорійність, консистенцію, кислотність тощо; використання закваски “власного виробництва” знижує собівартість виготовлення домашніх йогуртів;   при високих температур пастеризації, ступінь синерезису збільшується і виникають проблеми з консистенцією готового продукту; при використанні, у якості сировини, молока базарного сирого без термічного оброблення, маємо продукт, у якому кисломолочний смак та аромат без ознак розвитку йогуртної культури; найкращі смакові якості виявлено у йогуртів виготовлених з молока 2,5-3,2% жирності; при використанні, у якості сировини сирого молока, оптимальними режимами пастеризації є теплове оброблення за 85-90 °С з витримкою 5-6 хвилин, що забезпечує отримання високоякісного продукту; найкращі смакові якості виявлені у йогурта натурального (термін придатності не більше 3-х днів) і аптечної закваски.

Готуймо йогурти вдома – це смачно, корисно, економно!

Дякую за увагу!