Презентація: " Таємниці українського гарбуза"

ХІМІЯ ГАРБУЗА

ГАРБУЗОВІ СПЕЦІЇАромат спецій гарбуза пов’язаний з доданими спеціями. Включаючи мускатний горіх, гвоздику (евгенол), корицю (коричний альдегід). Інші сполуки в суміші додають карамелізовані нотки. АРОМАТПід час нарізки гарбуз виділяє рослинний аромат завдяки декільком сполукам. Основний ароматизатор – цис-3-гексен-1-ол, та інші шестикарбонові спирти та альдегіди. Також присутній діацетил. Він надає гарбузу маслянистого запаху.

ЗАБАРВЛЕННЯВідтінок гарбуза зумовлений каротиноїдними сполуками, такими як - каротин. Вона надає моркві помаранчевого кольору. Інші каротиноїди включають лютеїн, який міститься в яєчних жовтках, і зеаксантин, який міститься в кукурудзі. КОНСЕРВОВАНИЙ ГАРБУЗГарбузова консервація не виділяє майже жодної з шестикарбонових сполук із запахом гарбузів. У ній містяться летючі речовини, що включають у себе 2-метилбутаналь, який має запах смаженого овоча,«кавовий» фуранон та фурфурол

Харчова цінність гарбуза. Калорійність 21.4 к. Кал. Вуглеводи 4.4 г. Жири 0.1 г. Білки 1.0 г. Вода 91.8 г. Моно і дисахариди 4.2г Крохмаль 0.2 г. Харчові волокна 2.0 г. Органічні кислоти 0.1 г. Зола 0.6 гр. Макроелементи гарбуза Залізо 0.4 мг. Калій 204.0 мг. Кальцій 25.0 мг. Магній 14.0 мг. Натрій 4.0 мг. Сірка 18.0 мг. Фосфор 25.0 мг. Хлор 19.0 мг. Йод 1.0 мкг. Кобальт 1.0 мкг. Марганець 40.0 мкг. Мідь 180.0 мкг. Фтор 86.0 мкг. Цинк 240.0 мкг. Вітаміни гарбуза Вітамін А 1.5 мг. Вітамін B1 0.05 Вітамін В2 0.06 мг. Вітамін В3 0.4 мг. Вітамін В6 0.1 Вітамін. В9 14.0 мкг. Вітамін C 8.0 мг. Вітамін PP 0.5 мгна 100 г гарбуза

Чим корисний гарбуз ? Гарбуз – одне з кращих сечогінних рослин. У гарбузі містяться рослинні фібри, які припиняють запор і запобігають рак, коліт і діабет. В гарбузі містяться солі калію, кальцію, магнію, заліза, цукри, вітаміни С, В, В2, РР, каротин, білок, клітковина. Це покращують процес кровотворення. З гарбуза виділено речовину для боротьби з туберкульозною паличкою.

Він також підтримує роботу слизової сітківки ока, запобігає застуді, підсилює імунітет, захищаючи тіло від бактерій і вірусів, що і пояснює зміцнюючі властивості гарбуза. Насіння гарбуза мають протиглистову властивість. Гарбуз корисний при хворобах серця, нирок, ожирінні, гіпертонії, запорах, холециститі. Пектинові речовини, виявлені в гарбузі у великій кількості, сприяють виведенню з організму токсичних речовин і холестерину. М’якоть гарбуза рекомендують при вагітності як природного протиблювотний засіб . Її також вживають при « морській хворобі».

До того ж гарбуз – чемпіон серед овочів за вмістом заліза, а значить, любителів гарбуза можна дізнатися за хорошому кольору обличчя і веселому настрою. Вітамін Е, що міститься в гарбузі, уповільнює старіння організму. Він має властивості запобігати появі зморшок і плям старіння. Гарбуз має косметичні властивості, завдяки чому його часто додають у різноманітні маски, креми, тоніки і лосьйони.

Гарбузова олія є чудовим джерелом триптофану - незамінна амінокислота, яку організм перетворює на серотонін. Далі слідує процес перетворення серотоніну на мелатонін — так званий гормон сну. Саме за наявності даного гормону в повному обсязі наш організм може відпочити вночі. Триптофан в олії гарбузового насіння ефективний при лікуванні тривожного розладу. Олія ефективна для лікування синдрому подразненої товстої кишки. Воно зменшує запалення у шлунково-кишковому тракті та використовується для лікування кишкових паразитів. Дослідження, проведене Східно-китайським педагогічним університетом у 2007 році, показало, що сполуки в гарбузовій олії сприяють регенерації пошкоджених клітин підшлункової залози. Це призводить до поліпшення стійкості організму до інсуліну та глюкози.триптофанмелатонін

Вченими опубліковано нову концепцію дослідження раку. Дослідники Ізраїлю, Англії та Америки заявили: рак – це не лише клітини, що вийшли з-під контролю. Вони живуть своїм життям і «домовляються», до яких ліків виробити стійкість. Згубний вплив на них надає гарбузова олія. Поживні речовини в олії з насіння гарбуза знижують рівень речовин, що сприяють утворенню каміння. Дослідження показали, що олія насіння гарбуза є ефективною при лікуванні хронічного ревматоїдного артриту. Олія гарбузового насіння допомагає боротися з випаданням волосся, яке пов'язане зі збільшенням андрогенного гормону. Дослідження 2014 року, опубліковане в журналі клінічній комплементарній та альтернативній медицині, показало, що у чоловіків, які щодня приймали гарбузову олію протягом 24 тижнів, активно збільшилося зростання волосся в середньому на 40%.

Гарбузове насіння — суперфуд, у хімічному складі якого понад 50 видів біологічно корисних речовин. Воно містить рослинний протеїн (12 видів амінокислот), безліч мікроелементів, таких як магній, цинк, мідь та калій, вітаміни групи В, Е, К, каротини, фолієва кислота, а також цінні для організму людини кислоти Омега-3-6-9. Порція гарбузового насіння вагою 28 г забезпечує 5 г білка, або 10% добової норми, що рекомендується. Таким чином, ядра насіння гарбуза є одним із найкращих джерел білка для вегетаріанців. Насіння гарбуза бажано підсушувати, а не смажити, аби не зруйнувати при високій температурі надзвичайно цінні поліненасичені жирні кислоти. У день його рекомендовано з'їдати не більш як 30 грамів (у 100 г насіння міститься 50 г жиру, подвійна норма добової потреби) Насіння — одне з найкращих джерел цинку, який разом із фосфором нормалізує діяльність головного мозку і зорового апарату, покращує роботу кровоносної, репродуктивної, травної та опорно-рухової систем. Ще гарбузове насіння містить достатньо магнію, який заспокоює нервову систему (його в гарбузовому насінні у 9 разів більше, ніж у соняшниковому, а заліза — майже в 4 рази), вітаміни С і групи В, а також фосфор, кремній, калій, кальцій.

Виділяємо пігмент каротин з моркви і гарбуза Чому морква та гарбуз оранжеві? Бо в них міститься яскравий пігмент каротин — розчинимо його. Виділяємо пігмент каротин з моркви і гарбуза Бета-каротин — це помаранчево-жовтий рослинний пігмент з групи каротиноїдів. Не розчиняється у воді, тільки в органічних розчинниках (жирах, спиртах). Каротин є провітаміном, тобто біохімічним попередником вітаміну А. Зареєстрований як харчова добавка Е160. Джерелом каротину, переважно, є натуральна сировина: морква, гарбуз, бактерії, водорості, гриби. А ще — зелена цибуля, щавель, шпинат, салат та інші рослини. Речовина має антиоксидантні, імуностимулюючі та адаптогенні властивості.

Матеріали:гарбуз;морква;спирт 96%;дві ємкості;харчова плівка;ножиці;терка;паперовий рушник. Хід роботи: Натріть на терку моркву і помістіть в першу миску. Натріть м’якоть сирого гарбуза і помістіть в другу. Залийте спиртом. Замотайте в харчову плівку та залиште на 5—6 годин. Коли час спливе, подивіться на спиртовий розчин. Він пофарбується у жовто-оранжевий колір, тому що в ньому розчиниться каротин. Роздивитися речовину у спирті можна, зливши рідину у прозорий посуд. А ще можна вмочити паперовий рушник у пофарбований спирт. Рідина підніметься вгору на кілька сантиметрів і зафарбує папір. Зверніть увагу, що в морквині було більше каротину, ніж в гарбузовому шматочку. Тому спирт у морквяній ємкості пофарбувався інтенсивніше.

Використовувалися матеріали з інтернету.