Презентація "Технологія приготування вареників з вишнями"

Технологія приготування вареників з вишнями ДПТНЗ «Полтавське вище професійне училище ім. А. О. Чепіги» Автор: Оксана ПТИЦЯ, викладач спеціальних дисциплін сфери ресторанного господарства

Підготовка сировини до використання: борошно просіяти; яйця дезінфікувати 0,2% розчином; вишні перебрати та промити; видалити плодоніжки та кісточки

Приготування тіста Частину просіяного борошна залишити для підсипання стола при формуванні вареників

До борошна додати суміш води бо молока з яйцями, сіль (можна додати цукор)

Добре вимішати і залишити на 30-40хвилин для набухання

Підготовка фаршу Вишні пересипати цукром та прогріти до температури 30-40°С

Формування вареників Тісто сформувати валиком, нарізати на шматочки

Шматочки розкачати товщиною 1,5мм

На тісто покласти фарш

Сформувати у вигляді півмісяця

Штамповка

Варити у підсоленій воді 5-7 хвилин при слабкому кипінні

Правила подавання У підігрітий баранчик або тарілку покласти 7-8 шт. на порцію, посипати цукром, сиропом або медом, подати із сметаною

Використана література В.С. Доцяк - ''Українська кухня'' Збірник рецептур 1983р Л.С. Кучер, Р.Ф. Ліфанова - ''Організація виробництва і управління підприємствами громадського харчування'' І.Олійник - ''Санітарія і фізіологія харчування'' Л.Е. Винокурова, М.В. Васильчук, М.В. Гаман - ''Охорона праці''