Білки в результаті гідролізу утворюють різні амінокислоти, які в процесі окисного дезамінування дають амоніак і кетокислоти. Кетокислоти надходять у цикл трикарбонових кислот. Навпаки, піровиноградна кислота, а також кетокислоти циклу трикарбонових кислот (α-кетоглутарова, фумарова, щавелевооцтова) перетворюються на амінокислоти, які організм використовує в процесі біосинтезу білків. Перетворення білків
спрямована зміна клітинного метаболізму за допомогою введення, видалення або модифікації метаболічних шляхів з використанням технології рекомбінантних ДНК. Метаболічна інженерія. Завданням метаболічної інженерії є створення в організмі метаболічних шляхів, які раніше в даному організмі не існували або взагалі не існували в природі.
Метаболічна інженерія здатна створювати біологічні системи, що вироблятимуть хімічні речовини, які важко й дорого одержувати традиційними способами хімічної індустрії. Такими рречовинами можуть бути:корисні білки з високим умістом незамінних амінокислот, їстівні вакцини, антитіла, нові полімери, що не засмічують навколишнє середовище. Метаболічна інженерія
створення бактерій-продуцентів етанолу, розгалужених спиртів, бурштинової кислоти, синтетичного каучуку, створення штамів дріжджів, які виробляють опіоїди для знеболювання, бактерій, які виробляють біорозкладні полімери для хірургічного шовного матеріалу. Метаболічна інженерія. Прикладами результатів метаболічної інженерії є :