Презентація "Жири. Склад, номенклатура, властивості."

Одеська загальноосвітня спеціалізована школа № 40 Жири як представники естерів. Класифікація, склад і властивості жирів. Біологічна роль жирів. Учитель хімії вищої категоріїТишина Світлана Кузьмівна

Высшие карбоновые кислоты. ВКК – карбоновые кислоты, в молекулах которых содержится от 12 до 22 атомов Карбона.насыщенные. ВККненасыщенные

Насыщенные высшие карбоновые кислоты. Стеариновая кислота C17 H35 COOH. Пальмитиновая кислота C15 H31 COOH.

Ненасыщенныевысшие карбоновые кислоты. Линолевая кислота C17 H31 COOH Линоленовая кислота C17 H29 COOH Олеиновая кислота C17 H33 COOH

Жиры – органические соединения, молекулы которых состоят из остатков молекул глицерола и высших карбоновый кислот (триглицериды)

Состав жиров установили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло. В 1811 году Шеврель определил, что при нагревании жира с водным раствором щелочи образуются глицерол и карбоновые кислоты. А в 1854 году Бертло провел обратную реакцию и синтезировал жир нагреванием глицерола с карбоновыми кислотами. Мишель Эжен Шеврель. Марселен Бертло

глицеролвысшие карбоновые кислоты

Классификация жировтвердые животныежирыжидкиерастительные. За исключением рыбьего. За исключением кокосового, пальмового и масла какао

Состав жиров.животныерастительные. Остатки глицерола инасыщенных ВККОстатки глицерола иненасыщенных ВКК

В молекулах жидких жиров содержатся преимущественно остатки молекул ненасыщенных кислот (олеиновой, линолевой и линоленовой): 65–85 % в зависимости от происхождения. Жидкие жиры — это жиры растительного происхождения (льняное, подсолнечное, оливковое масла и др.), за исключением рыбьего жира.

Твердые при обычных условиях жиры содержат преимущественно остатки молекул насыщенных кислот (стеариновой или пальмитиновой): 45–70 % от всех остатков в зависимости от происхождения жира. Твердые жиры — это жиры животного происхождения (говяжий, бараний, свиной), за исключением кокосового, пальмового и какао-масла.

Свойства жиров. Жиры — бесцветные вязкие жидкости или твердые вещества, легче воды (их плотность колеблется в пределах 0,9–0,95 г/см3), нерастворимы в воде, но растворимы во многих органических растворителях При нагревании до 3000 С жиры разлагаются. Во влажном воздухе жиры медленно окисляются.

Растворимость жиров в воде и органических растворителяхhttps://www.youtube.com/watch?v=q2l. LLVaopt. Q

Химические свойства. При горении происходит полное окисление с образованием углекислого газа, воды и значительного количества тепла. C3 H5 O3(C17 H35 CO)3 + O2→CO2 + H2 O

2. В кислой среде происходит гидролиз жиров с образованием глицерина и ВКК.

3. При нагревании со щелочью происходит омыление жиров с образованием глицерина и солей ВКК – мыла.https://www.youtube.com/watch?v=Of9oztl_O5k

4. Гидрирование (гидрогенизация) ненасыщенных жировтриолеиноат (триолеин)тристеариноат (тристеарин)

5. Доказательство непредельного характера жиров (бромирование)https://www.youtube.com/watch?v=x. Jii. Wdb. Igx0

Биологическая роль жиров Жиры очень распространены в природе. Они являются составляющими всех растительных и животных организмов.(строительная) Жиры очень энергоемкие вещества, при окислении 1 г жира выделяется 39 к. Дж (9,3 ккал) энергии. (энергетическая) Жировая ткань животных выполняет защитную функцию — предохраняет внутренние органы от ударов и переохлаждения, а также выполняет роль смазки для мышечных волокон. (защитная) Жировая ткань – долгосрочный резерв питания организма (резервная) Жиры растворяют некоторые витамины: А, D, Е и др. (растворители) Жиры принимают участие в синтезе некоторых гормонов. Жиры — ценный источник высших карбоновых кислот.

Опасные жиры Транс-жиры. Их еще иногда называют искусственными жирами. Транс-жирами могут быть только ненасыщенные жиры. При употреблении транс-жиров увеличивается риск сердечно-сосудистых заболеваний,в частности ишемической болезни и инфаркта миокарда, а такжевозникновения раковых опухолей,диабета, болезней печени и Болезни Альцгеймера.

Домашнее задание. Проработать § 22 Повторить § 21 Выполнить №№ 161-165 на С.140 Интеллект-карточки «Биологическая роль жиров», «Применение жиров», «Вредные жиры»Проект «Биодизель»https://silence40.blogspot.com/ e-mail: siledim@ukr.netsvetlanatisina@gmail.com