презинтація уроку на тему Органызація роботи та обслуговування споживачів у ресторані класу "Люкс"

Курсова робота на тему:,, Організація і техніка обслуговування дієтичних їдалень,,Виконала: Яцько І. В. Полтава 2019

Характеристика підприємстваЇдальня-це підприємство громадського харчування яке призначене для виробництва та реалізації готової продукції. Сфера громадського харчування – найбільше що динамічно розвивається галузь.

Принципи розробки меню в дієтичної їдальні Основною продукцією, що реалізується в дієтичної їдальні, є салати, супи, гарячі страви, борошняні кондитерські і булочні вироби. Для їх приготування в проектованої дієтичної їдальні передбачений гарячий, холодний і кондитерський цех, в яких зосереджена велика частина виробництва

Столовий посуд та білизна у їдальні В оформленні торгових залів використовуються декоративні елементи, які створюють єдність стилю. В їдальнях застосовують стандартні меблі легких конструкцій, що відповідають інтер'єру приміщення, столи повинні мати гігієнічні покриття. Столовий посуд має бути фаянсовим, скляним з пресованого скла. Приміщення для відвідувачів повинні мати вестибюль, гардероб, туалетні кімнати.

Організація дієтичного харчування Дієтичне харчування — це лікувальне харчування хворої людини. Воно є обов'язковою частиною комплексного лікування В одних випадках дієтичне харчування — це основний лікувальний засіб, в інших — необхідний, на фоні якого застосовують усі інші лікувальні заходи.

Меню у закладах ресторанного господарства Меню, в перекладі з французької, означає «список страв». У деяких європейських країнах меню називають «Картка страв», «Список страв» і т. п. Стосовно до нашої вимови найкраще підходить вираз «Картка страв» Картка страв — це перелік страв, який записується в певній послідовності у відповідності з порядком споживання страв, що прийнятий в тій чи іншій країні. .

Підготовка торгового залу до обслуговування їдальні Підготовка торгових приміщень до прийому споживачів передбачає їх прибирання, розставляння меблів, одержання столового посуду і наборів, столової білизни та сервірування столів

Устаткування, яке покращує роботу закладу ресторанного господарства Забезпечення добробуту та харчування населення є однією з найважливіших першочергових цілей розвитку людства. Накопичені дані з дослідження структури харчування сучасної людини свідчать про недостатнє споживання незамінних компонентів їжі. Цей факт обумовлений об’єктивними закономірностями, що впливають на структуру харчового раціону в усіх економічно розвинених країнах.

Санітарно-гігієнічні вимоги до працівників і до обладнання Офіціант – це обличчя будь-якого ресторану, тому він повинен бути привітний, ерудований. Офіціант активно формує своєю роботою перше враження відвідувачів не тільки про самого себе, але й про своє підприємство.

Планування закладу. У їдальні, де асортимент страв великий, в меню переважно включаються порційні страви, тому потрібно заздалегідь планувати кількість випущених страв, враховуючи минулий досвід у можна планувати випуск кількості напівфабрикатів і скільки отримувати продуктів на день зі складських приміщень.