Тестові завдання з теми

«Приготування страв з овочів»

1. Які поживні речовини містяться в овочах?

• А. Лише жири

• Б. Вітаміни, мінеральні речовини та харчові волокна

• В. Лише білки

• Г. Тільки крохмаль

2. Як потрібно мити овочі перед приготуванням?

• А. Лише після нарізання

• Б. Не мити, якщо їх очищають

• В. Ретельно промити проточною питною водою

• Г. Замочити в гарячій воді на годину

3. Який спосіб теплової обробки передбачає приготування продукту у воді або бульйоні?

• А. Смаження

• Б. Варіння

• В. Запікання

• Г. Пасерування

4. Для чого овочі нарізають однаковими за розміром шматочками?

• А. Щоб збільшити їхню масу

• Б. Щоб змінити їхній сорт

• В. Для рівномірного приготування

• Г. Щоб повністю усунути вміст вітамінів

5. Який овоч є основною сировиною для приготування картопляного пюре?

• А. Морква

• Б. Буряк

• В. Картопля

• Г. Капуста

6. Що означає пасерування овочів?

• А. Варіння у великій кількості води

• Б. Короткочасне обсмажування в невеликій кількості жиру

• В. Приготування на парі без жиру

• Г. Заморожування нарізаних овочів

7. Який спосіб приготування допомагає уникнути безпосереднього контакту овочів із водою?

• А. Варіння у воді

• Б. Бланшування у воді

• В. Смаження у фритюрі

• Г. Приготування на парі

8. Які овочі традиційно використовують для приготування вінегрету?

• А. Огірки свіжі, кабачки та баклажани

• Б. Буряк, картоплю та моркву

• В. Гарбуз, кукурудзу та редис

• Г. Перець солодкий, баклажани та шпинат

9. Для чого картоплю після очищення можна зберігати у воді протягом короткого часу?

• А. Для збільшення вмісту вітаміну C

• Б. Для повного видалення крохмалю

• В. Щоб зменшити потемніння поверхні

• Г. Для прискорення проростання

10. Який посуд доцільно використовувати для варіння овочів?

• А. Дерев'яну дошку

• Б. Пластиковий контейнер без маркування для нагрівання

• В. Каструлю з харчового матеріалу, придатного для нагрівання

• Г. Паперову коробку

11. Який овоч найчастіше використовують для приготування овочевих голубців?

• А. Редис

• Б. Капусту

• В. Огірок

• Г. Листя салату

12. Що відбувається з овочами під час тривалого варіння у великій кількості води?

• А. Усі вітаміни повністю зберігаються

• Б. Кількість вітамінів завжди збільшується

• В. Частина водорозчинних вітамінів може переходити у відвар і руйнуватися

• Г. Овочі повністю втрачають мінеральні речовини

13. Який спосіб теплової обробки передбачає приготування овочів у духовці?

• А. Бланшування

• Б. Варіння

• В. Запікання

• Г. Пасерування

14. Якою має бути готова картопля для приготування пюре?

• А. Твердою всередині

• Б. Напівсирою

• В. Холодною та замороженою

• Г. М'якою, добре провареною

15. Що потрібно зробити перед подаванням готової овочевої страви?

• А. Залишити її за кімнатної температури на кілька годин

• Б. Подавати незалежно від температури та зовнішнього вигляду

• В. Перевірити готовність, смак, оформлення та безпечну температуру подавання

• Г. Додати воду до кожної страви