Розробка рекомендацій щодо способів технологічної та кулінарної обробки продуктів, з урахуванням індивідуальних особливостей.

Методичні вказівки з теми: "Розробка рекомендацій щодо способів технологічної та кулінарної обробки продуктів з урахуванням індивідуальних особливостей споживачів"

1. Мета заняття:

•                    Навчитись обирати відповідні способи обробки харчових продуктів.
•                    Формувати вміння адаптувати технології приготування їжі до індивідуальних особливостей споживача (вік, стан здоров’я, активність).

2. Теоретична частина (стисло):

Кулінарна обробка продуктів — це зміна властивостей харчових інгредієнтів під впливом температури, води, пари, повітря або механічного подрібнення. Правильний вибір методу обробки залежить від фізіологічних потреб людини.

Основні методи:

•                    Варіння (у воді, на пару)
•                    Тушкування
•                    Запікання
•                    Жарення
•                    Бланшування
•                    Ферментування

Потреби різних категорій споживачів:

3. Практичні завдання:

Завдання 1. Оберіть одну категорію споживачів (дитина, діабетик, спортсмен, літня людина) і:

•                    Назвіть 3 особливості їхнього харчування
•                    Доберіть 3 методи кулінарної обробки, що їм підходять
•                    Обґрунтуйте свій вибір

Завдання 2. Розробіть набір страв (обід із 3 позицій) для однієї з категорій:

•                    Суп/перша страва
•                    Основна страва
•                    Гарнір або десерт
•                    Вкажіть: спосіб обробки, чому обрано саме його

Завдання 3. Кейс:

Пані Ганна, 70 років, має гіпертонію і проблеми зі шлунком. Не переносить смажене. Обожнює голубці та м'ясні страви.

•                    Запропонуйте безпечний і здоровий спосіб приготування для її улюбленої страви.
•                    Обґрунтуйте відповідність обробки її стану здоров’я.

4. Контрольні запитання:

1.                У чому переваги приготування на парі над жаренням?
2.                Який метод краще зберігає вітаміни у овочах?
3.                Як змінюється раціон при цукровому діабеті?
4.                Чому літнім людям не рекомендують смажену їжу?
5.                Що таке дієтотерапія і де вона застосовується?