Бібліотека Хімія Матеріали до уроків
Хімія Матеріали до уроків

Розробка рекомендацій щодо способів технологічної та кулінарної обробки продуктів, з урахуванням індивідуальних особливостей.

Крупська Кристина Ігорівна 2 червня 118 Відгуки відсутні

Про матеріал

Розробка рекомендацій щодо способів технологічної та кулінарної обробки продуктів передбачає підбір оптимальних методів приготування їжі з урахуванням віку, стану здоров’я, рівня фізичної активності та індивідуальних потреб людини. Особлива увага приділяється збереженню харчової цінності продуктів, вітамінів і мінеральних речовин під час обробки. У темі розглядаються способи варіння, тушкування, запікання, приготування на парі та їх вплив на якість і безпечність харчових продуктів. Також аналізуються рекомендації щодо харчування для людей із різними особливостями організму та харчовими потребами
Перегляд файлу

Методичні вказівки з теми: "Розробка рекомендацій щодо способів технологічної та кулінарної обробки продуктів з урахуванням індивідуальних особливостей споживачів"

 

1. Мета заняття:

  •                    Навчитись обирати відповідні способи обробки харчових продуктів.
  •                    Формувати вміння адаптувати технології приготування їжі до індивідуальних особливостей споживача (вік, стан здоров’я, активність).

2. Теоретична частина (стисло):

Кулінарна обробка продуктів — це зміна властивостей харчових інгредієнтів під впливом температури, води, пари, повітря або механічного подрібнення. Правильний вибір методу обробки залежить від фізіологічних потреб людини.

Основні методи:

  •                    Варіння (у воді, на пару)
  •                    Тушкування
  •                    Запікання
  •                    Жарення
  •                    Бланшування
  •                    Ферментування

Потреби різних категорій споживачів:

Категорія

Особливості харчування

Діти

Легка, дрібно подрібнена їжа, відварна, парова

Літні люди

Менше жирів, м'яка текстура, запікання або тушкування

Люди з діабетом

Мінімум цукру, жирів, перевага варіння і запікання

Спортсмени

Високобілкові страви, мінімум смаженого

 

3. Практичні завдання:

Завдання 1. Оберіть одну категорію споживачів (дитина, діабетик, спортсмен, літня людина) і:

  •                    Назвіть 3 особливості їхнього харчування
  •                    Доберіть 3 методи кулінарної обробки, що їм підходять
  •                    Обґрунтуйте свій вибір

Завдання 2. Розробіть набір страв (обід із 3 позицій) для однієї з категорій:

  •                    Суп/перша страва
  •                    Основна страва
  •                    Гарнір або десерт
  •                    Вкажіть: спосіб обробки, чому обрано саме його

Завдання 3. Кейс:

Пані Ганна, 70 років, має гіпертонію і проблеми зі шлунком. Не переносить смажене. Обожнює голубці та м'ясні страви.

  •                    Запропонуйте безпечний і здоровий спосіб приготування для її улюбленої страви.
  •                    Обґрунтуйте відповідність обробки її стану здоров’я.

 

4. Контрольні запитання:

  1.                У чому переваги приготування на парі над жаренням?
  2.                Який метод краще зберігає вітаміни у овочах?
  3.                Як змінюється раціон при цукровому діабеті?
  4.                Чому літнім людям не рекомендують смажену їжу?
  5.                Що таке дієтотерапія і де вона застосовується?

 

Завантажити Зберегти на потім