Тема: "Приготувння м"ясних напівфабрикатів"

Тема: Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів:

1. Опрацювати теоретичний матеріал підручника Доцяк В.С. «Технологія

приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів», параграф 4  с.67-69.

2. Письмово дати відповіді на наступні питання: 

- Які частини використовують для приготування котлетної маси?

- Як приготувати котлетну масу?

- Яка технологія приготування напівфабрикатів з котлетної маси м яса?

- Як приготувати рулет ?

- Якій вихід напівфабрикатів та вимоги до якості ?

3. Скласти технологічну схему приготування напівфабрикатів на вибір.

4. Складіть таблицю напівфабрикатів із котлетної маси за зразком:

                 Тема: Хімічний склад та класифікація птиці, дичини :

1. Опрацювати теоретичний матеріал підручника Доцяк В.С. «Технологія

приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів», параграф 6 с.71-72.

2. Письмово дати відповіді на наступні питання: 

- Які поживні речовини містить м’ясо?

- Чим цінне м’ясо птиці ?

- Як класифікують птицю та дичину?

- За якими показниками визначають якість м’яса?

- Які показники якості свіжих тушок?

              Тема: Технологічний процес обробки птиці, дичини :

1. Опрацювати теоретичний матеріал підручника Доцяк В.С. «Технологія

приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів», параграф 7 с.72-74.

2. Письмово дати відповіді на наступні питання: 

- У якій послідовності обробляють птицю, дичину?

- Дати характеристику технологічним процесам обробки птиці, дичини.

- Які правила розморожування птиці, дичини?

             Тема:  М’ясні субпродукти: види, харчова цінність.

1. Опрацювати теоретичний матеріал підручника Доцяк В.С. «Технологія

приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів», параграф 5 с.69-71.

2. Письмово дати відповіді на наступні питання: 

- Напишіть види субпродуктів, які використовують для приготування страв.

- Як класифікують субпродукти?

- Які вимоги до субпродуктів?

- У якій послідовності обробляють субпродукти? Наведіть приклади.