Тема: "Солодкі страви та напої"

ЗАДАЧІ ДЛЯ САМОСТІЙНОГО РІШЕННЯ:

1.Для приготування яблук, смажених в тісті, придбаємо 40 кг яблук. Яка кількість яблук з видаленими насіннєвими гніздами отримується ? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 2.Скільки желатину потребується для приготування 20 порцій желе із свіжих ягід? Як замінити желатин агаром? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3.Скільки порцій компоту можна приготувати з 5 кг суміші сухофруктів? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 19 4.Скільки манної крупи і сиропу необхідно для приготування 20 порцій муса яблучного на манній крупі? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

Дайте відповідь на запитання:

 1.Які страви відносять до желеподібних? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2.Які речовини використовують в якості драглів? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________

3.На які групи ділять киселі по консистенції? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________

4.Від яких речовин залежить густина і щільність желе? _________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

5.З яких операцій складається технологічний процес приготування желе? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ _______________________________________________________________

6.Чим відрізняється мус від желе? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________

7.З яких операцій складається технологічний процес приготування самбуки? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 

8. **Завдання : Складіть технологічну схему приготування десерту «Крем ванільний із сметани» __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __ 9.**Завдання : Розрахувати кількість продуктів для приготування 20, 40 порцій крему ванільного із сметани __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 10.** Завдання: Провести розрахунок продуктів для приготування «Самбуки абрикосового», заповнити технологічну карту. Технологічна картка Найменування страви: «Самбук абрикосовий» Збірник рецептур 1998 г. (за І і ІІ колонкою) Вихід 1000 г.

 Технологія приготування: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

Вимоги до якості готової страви:

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________