Тема уроку:Приготування страв з яєць

Про матеріал

Технологія приготування та відпуск страв з яєць: омлети (натуральний, змішаний та фарширований). Технологія приготування та відпуск страв із запечених яєчних продуктів. Вимоги до якості, відсоток втрат під час теплової обробки.

Перегляд файлу

Попередній слайд 1 / 15 Наступний слайд

Зміст слайдів

Номер слайду 1

Тема уроку: Приготування страв з яєць

Номер слайду 2

Номер слайду 3

Популярні страви з яєць

Номер слайду 4

Яку санітарну обробку проходять яйця? 1. Протягом 10 хв. у воді. 2. 5 хвилин в 2% розчині харчової соди, 3. 5 хвилин в 2% розчині хлорного вапна або 0,5% розчині хлораміну 4. Ополіскують холодною проточною водою.

Номер слайду 5

Термін зберігання омлетів, яєчні ? Яєчні, омлети, яєчна кашка, страви з запечених яєць збереженню не підлягають.

Номер слайду 6

Які яйця не використовують для приготування страв?

Номер слайду 7

Які види омлетів за способом приготування ви знаєте?

Номер слайду 8

Як перевірити якість яєць?

Номер слайду 9

Якщо немає овоскопу, як перевірити?

Номер слайду 10

Завдання на урок1. Організувати робоче місце.2. Приготувати:- яйця пашот;- яєчню кашку;- омлет натуральний;- омлет змішаний;- омлет фарширований.3. Подача страв.4. Бракераж.5. Прибирання робочого місця і лабораторії.