11 клас технології кулінарія

область людської діяльності пов'язана із приготуванням їжі.

 Сукупність найпопулярніших страв народу чи країни 

відділ у магазині, в якому продають напівфабрикати або вже готову до споживання продукцію

дотримання певних правил із приготування їжі 

прозорі супи, борщі, щі, розсольники, молочні, круп'яні, овочеві супи, супи-пюре

бутерброди (відкриті й закриті); салати й вінегрети; закуски з овочів і грибів; холодні страви з риби й морепродуктів, м’яса й птиці; страви з яєць

окрошка, холодний борщ, щі зелені, юшка з буряків

гарніри овочеві, круп’яні, з макаронних виробів тощо

розігріті

гарячі

холодні, гарячі  

холодні

варіння, смаження 

сортування, миття, очищення, нарізування, відбивання, панірування, перемішування, протирання, формування, збивання, просіювання, замочування

тушкування, запікання, варіння з подальшим обсмажуванням

пасерування, бланшування

Це бісквітні тістечка, на які красиво викладено шапочку з крему. Зовні вони мають вигляд маленьких порційних тортиків.

Це невеликі бісквітні тістечка у формі кульки на паличці в шоколадній глазурі.

Це французький десерт, заварне тістечко з кремом усередині.

Це кулінарні вироби французької кухні із заварного тіста з різними начинками. 

Тістечко зі збитих яєчних білків і цукру. Випікають тривалий час при низьких температурах у попередньо розігрітій духовці.

Класичне американське частування (macaroon) — мигдальне печиво з кокосовою стружкою. 

Цей французький десерт (macaron) являє собою невелике й дуже легке печиво-безе, яке за формою нагадує міні-сендвіч. Він складається з двох половинок, а посередині — прошарок ніжного крему. Можуть бути різного кольору.

Це ніжний повітряний крем з білків, збитих з цукром

Різдво Христове

Святвечір

Великдень 

Новий рік

невеликий шматок хліба (як правило, багета) із різними видами закуски на ньому

різновид бутерброда, складений з двох або декількох скибочок хліба ( булки) і одного або декількох шарів м'яса та інших начинок.

крихітні бутерброди масою 10-30 г, товщиною 0,5-7 см

бутерброд із сосискою або ковбаскою

Фуршет

Обід-буфет

Шведський стіл

 Прийом “жур-фікс”

Продукти акуратно нарізані, зачищені і викладені на скибочці хліба, мають гладеньку поверхню, смак і запах властивий використаним продуктам. Хліб не черствий, товщина скибочки для відкритих бутербродів – 1-1,5 см, закритих – 0,5.

Хліб повинен бути не дуже м'яким, щоб його можна було легко нарізати, і не зовсім черствим.

Бутербродні вироби не підлягають тривалому зберіганню, тому їх готують безпосередньо перед реалізацією.

Подають бутерброди на блюдах, вазах з плоскими краями або на малих столових чи закусочних тарілках, які покривають паперовими серветками або серветками з тканини.

Технологічний етап

Організаційно-підготовчий етап

Дослідницький етап

Конструкторський етап

Профітролі

Закусочні кульки

Тарталетки

Канапе

220-240 градусів

180-200 градусів

120-140 градусів

205-215 градусів

з пісочного тіста

з дріжджового тіста

з листкового тіста

Валовани

Канапе

Профітролі

Тарталетки

Заварне

Прісне

Дріжджове

Пісочне

Заварне

Дріжджове опарним способом

Пісочне

Листкове

Дріжджове безопарним способом

Біохімічні

Хімічні

Механічні

Фізичні

рідке дріжджове тісто з борошна (35-60%), води або молока (60-70%), дріжджів.

тісто без біологічних чи хімічних розпушувачів

рідке бісквітне тісто

заварне тісто 

на натуральну їжу, напівфабрикати та фабрикати

на перші страви, основну страву та десерт

 на «перші страви» (англ. first course), «другі страви» (англ. second course) та «солодкі страви»

на борошняні страви, борошняні кулінарні вироби, борошняні гарніри, напівфабрикати для подачі страв 

бісквітне, листкове

дріжджове і бездріжджове

здобне і прісне

заварне і пісочне

рідке і густе

фуршетний стіл з усілякими солодощами

виконавча (банкетна) сервіровка столу

цукерковий або солодкий стіл

розміщення в певному порядку всіх необхідних предметів (посуду , приборів, столової білизни та інше )