Технологія приготування заправних супів

а) гарячі і теплі

б) гарячі і холодні

в) теплі і холодні

а) прозорі, заправні

б) пюреподібні, солодкі

в)обидва варіанти вірні

а) м`ясному, рибному, грибному бульйонах

б) воді,молоці

в) обидва варіанти вірні

а) однорідна пюреподібна маса

б) прозора маса з осадом

в) обидві відповіді не вірні

а) фруктовий сік

б) суміш фруктового соку та фруктового відвару

в) фруктовий відвар

а) у суповому відділенні гарячого цеху

б) у соусному відділенні гарячого цеху

в) у відділенні де готують овочеві страви

а) одним способом

б) двома способами

в) трьома способами

а) відвар з круп з додаванням білого коріння

б) відвар з овочей

в) відвар з мяса, кісток,риби,сільськогосподарської птиці.

а) t - 10С^°

б) t- 12С°

в) t- 14С°

а) у підігрітих до t- 40С°

б) у підігрітих до t- 60С°

в) у глибоких тарілках охолоджених до t- 10С°

а) одну групу

б) три групи

в) чотири

а) до готовності, з підсмаженою кірочкою

б) до напівготовності,повільно,з підсмаженою кірочкою

в) у невеликій кількості жиру без утворення рум'яної кірочки