Семестрова контрольна робота з предмету «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства»

Тести Технології 11 клас Тест
Грицай А.
Додано: 16 грудня 2021
Предмет: Технології, 11 клас
Копія з тесту: Атестація з предмету «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства»
Тест виконано: 30 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
22 запитання
Запитання 1

Основна сировина кондитерського виробництва :

варіанти відповідей

цукор, борошно, жири, яйця, моло-чні продукти; 

цукор, крохмаль, яйця, сода; 

яйця, молоко, борошно, ізюм, мак.

Запитання 2

Солодка рідина, дуже в’язка, без запаху, безбарвна, з ледь жовтуватим відтінком: 

варіанти відповідей

мед; 

патока; 

цукровий сироп

Запитання 3

Порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні зерна: 

варіанти відповідей

крохмаль;

борошно;

сода

Запитання 4

Молоко, яке піддається обробці при температурі не вище ніж 100º С називається: 

варіанти відповідей

кип´яченим; 

пастеризованим;

стерилізованим.

Запитання 5

З яких послідовних операцій складається підготовка сухого молока до виробництва: 

варіанти відповідей

просіюють→ розчиняють у воді при t 30ºС у співвідношенні1:10→проціджують крізь сито з отворами не більше 1 мм; 

розчиняють у воді при t 30 ºС у співвідношенні 1:4 →проціджують; 

просіюють→розчиняють у воді при t 25ºС у співвідношенні 1:2.  

Запитання 6

Як поділяються яйця залежно від терміну зберігання, якості й маси? 

варіанти відповідей

холодильникові і дієтичні;

вапновані і столові;

дієтичні і столові.

Запитання 7

При розрахунках рецептур умовно прийнята маса одного яйця без шкаралупи, що дорівнює: 

варіанти відповідей

60 г;

50 г;

40 г

Запитання 8

 При приготуванні чого забороняється використання меланжу?

варіанти відповідей

тіста;

опари;

кремів

Запитання 9

Драглеутворююча речовина, яку одержують з морських водоростей:

варіанти відповідей

желатин; 

агар; 

пектин.

Запитання 10

Нагрівання продукту з жиром без додавання води, в результаті чого утворюється рум'яна кірочка:

варіанти відповідей

припускання; 

бланшування;

смаження.

Запитання 11

Для надання начинці соковитості й в’язкості, використовують: 

варіанти відповідей

пасероване борошно; 

бульйон; 

соус.

Запитання 12

Сушені цілі плоди абрикос з кісточкою: 

варіанти відповідей

урюк; 

курага; 

кайса.

Запитання 13

Плоди, які мають дерев’янисту шкаралупу та їстівне ядро: 

варіанти відповідей

ягоди;

горіхи; 

фрукти.

Запитання 14

Які види тіста відносяться до прісного? 

варіанти відповідей

опарне дріжджове; 

пряничне,

безопарне дріжджове.

Запитання 15

Який спосіб розпушування використовують для приготування бісквітного тіста? 

варіанти відповідей

біологічний; 

хімічний;

механічний.

Запитання 16

Який спосіб розпушування використовують для приготування вафельного тіста? 

варіанти відповідей

хімічний;

біологічний;

механічний.

Запитання 17

Який гатунок борошна має такі органолептичні показники: дуже м'яке, тонкого помелу, білого кольору зі слабким кремовим відтінком, солодкуватого смаку?

варіанти відповідей

вищий гатунок;

перший гатунок;

другий гатунок.

Запитання 18

Яку сировину проціджують перед використанням?

варіанти відповідей

борошно, желе, помадку;

молоко, сметану, вершки;

молоко, сиропи та розчини цукру, солі й дріжджів.

Запитання 19

Як підготувати яєчний меланж до використання?

варіанти відповідей

його розморожують;

його розморожують і проціджують;

його прогрівають на водяній бані.

Запитання 20

З чого одержують агар?

варіанти відповідей

з кісток тварин;

синтетичним шляхом;

з морських водоростей.

Запитання 21

З чого отримують пектин?

варіанти відповідей

з кісток тварин;

з морських водоростей;

з яблучних вижимок.

Запитання 22

Які вершки використовують для збивання?

варіанти відповідей

20-25% жирності;

30-35% жирності;

15-20% жирності.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест