Атестація з предмету «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства»

Основна сировина кондитерського виробництва :

Солодка рідина, дуже в’язка, без запаху, безбарвна, з ледь жовтуватим відтінком: 

Порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні зерна: 

Молоко, яке піддається обробці при температурі не вище ніж 100º С називається: 

З яких послідовних операцій складається підготовка сухого молока до виробництва: 

Як поділяються яйця залежно від терміну зберігання, якості й маси? 

При розрахунках рецептур умовно прийня-та маса одного яйця без шкаралупи, що дорівнює: 

Коли забороняється використання меланжу? При приготуванні:

Драглеутворююча речовина, яку одержують з морських водоростей:

Нагрівання продукту з жиром без додавання води, в результаті чого утворюється рум'яна кірочка:

Для надання начинці соковитості й в’язкості, використовують: 

Сушені цілі плоди абрикос з кісточкою: 

Подрібнена терта какао-маса з цукром і какао-маслом: 

Плоди, які мають дерев’янисту шкаралупу та їстівне ядро: 

Крем, який має вигляд ледь драглистої, пастоподібної маси, яка не зберігає наданої форми: 

Чому сироп для просочування виробів перед додаванням ароматизаторів охолоджують до 20 ºС? 

Яке використання сиропу – тираж? 

В лоток наливають прозоре желе, ледь охолоджують, висипають заготовлені заздалегідь різноманітні фігурки з кольорового желе і обережно перемішують. Це желе називається: 

Напівфабрикат, білого кольору, щільної, пластичної консистенції, при t 45 – 50ºС плавиться, перетворюючись на тягучу білу масу:

Яка особливість приготування крему масляного «Нового»? Використовують: 

З якою метою колірують вироби із білковим кремом в печі: 

Який спосіб приготування білкового крему передбачає використання цукрового сиропу? 

Дрібна різнокольорова крупка, що виготовляється із помади: 

Які види тіста відносяться до прісного? 

Який спосіб розпушування використовують для приготування бісквітного тіста? 

Який спосіб розпушування використовують для приготування вафельного тіста? 

Що називають обминанням?

Спиртове бродіння: 

При якій t і терміну випікають ватрушки, пиріжки? 

Через скільки годин безперервної роботи фритюрниці жир стає не придатним для подальшого використання?

Форма округла або кільцеподібна, колір світло-коричневий, зверху посипані цукровою пудрою:

Пиріг для приготування якого викладають шар тіста, потім начинку; на начинку кладуть смужки тіста у вигляді решіток: 

Основною сировиною для приготування пісочного тіста є борошно, жир і цукор у співвідношенні:

Пісочне десертне (м’яке) тісто формують за допомогою:

Яка характерна особливість приготування бісквіту «Нового»? Використання: 

Який термін зберігання тортів з масляним основним кремом?

Який термін зберігання тістечок із заварним кремом? 

Форма кільця з фігурними краями, поверхня обсипана подрібненими горіхами: 

Торт круглої чи квадратної форми, складається з двох чи трьох бісквітних пластів, просочених сиропом, склеєних масляним кремом, бокова сторона обкрошена бісквітними крихтами, поверхня оздоблена кремом і фруктами: 

Форма квадратна, поверхня оздоблена масляним кремом, цукатами; бокова сторона обкрошена бісквітними крихтами; на розрізі:чотири пісочних коржа склеєні масляним кремом; консистенція крихка, розсипчаста: