ЗРБ Кондитер ІІІ (1)

Основна сировина кондитерського виробництва :

Солодка рідина, дуже в’язка, без запаху, безбарвна, з ледь жовтуватим відтінком: 

Порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні зерна: 

Молоко, яке піддається обробці при температурі не вище ніж 100º С називається: 

Як поділяються яйця залежно від терміну зберігання, якості й маси? 

При розрахунках рецептур умовно прийня-та маса одного яйця без шкаралупи, що дорівнює: 

Коли забороняється використання меланжу? При приготуванні:

Драглеутворююча речовина, яку одержують з морських водоростей:

Пригадай: сушені цілі плоди абрикос з кісточкою: 

Чому сироп для просочування виробів перед додаванням ароматизаторів охолоджують до 20 ºС? 

Яке використання сиропу – тираж? 

Форма округла або кільцеподібна, колір світло-коричневий, зверху посипані цукровою пудрою:

Пригадай: пиріг для приготування якого викладають шар тіста, потім начинку; на начинку кладуть смужки тіста у вигляді решіток: